恩施黄牛肉是湖北省地理标志产品，恩施土家族苗族自治州地理标志产品，建始县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省恩施土家族苗族自治州建始县恩施黄牛肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

恩施黄牛肉导读

恩施黄牛肉，湖北省恩施土家族苗族自治州建始县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。恩施黄牛肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。本文整理恩施黄牛肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

恩施黄牛肉地理标志产品保护要求

恩施黄牛肉产品名称

恩施黄牛肉。

恩施黄牛肉申请人

官方公告未载明申请人。

恩施黄牛肉产地范围

湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。

恩施黄牛肉质量要求

（一）种源

本土山地黄牛。

（二）饲养条件

1．饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。2．饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。3．饲养方式：放牧加补饲。4．圈舍条件：地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地，水源充足，水质良好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。5．饲养管理：（1）去势：公牛在10月龄前去势。（2）冷季饲养管理：11月至次年3月期间，平均每天放牧不少于4小时。（3）暖季饲养管理：4月至10月期间，平均每天放牧不少于6小时。6．出栏：2至3岁，体重280kg至350kg。环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（三）屠宰加工

宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

（四）质量特色

1．感官特色：肌肉有光泽，呈玫瑰红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。2．理化指标：肌间脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

恩施黄牛肉专用标志使用

恩施黄牛肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黄牛肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对恩施黄牛肉、恩施黑猪肉、谢河辣椒、大悟花生、大悟绿茶实施地理标志产品保护的公告（2012年第209号）（第209号）