来凤凤头姜是湖北省地理标志产品，恩施土家族苗族自治州地理标志产品，来凤县地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县来凤凤头姜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

来凤凤头姜导读

来凤凤头姜，湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由来湖北省凤县人民政府申报保护。来凤凤头姜产地范围为保护范围以来湖北省凤县人民政府《关于界定“来凤凤头姜”地理标志产品范围的函》（来政函〔2006〕38号）提出的范围为准，。本文整理来凤凤头姜的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

来凤凤头姜地理标志产品保护要求

来凤凤头姜产品名称

来凤凤头姜。

来凤凤头姜申请人

来湖北省凤县人民政府。

来凤凤头姜产地范围

保护范围以来湖北省凤县人民政府《关于界定“来凤凤头姜”地理标志产品范围的函》（来政函〔2006〕38号）提出的范围为准，为湖北省来凤县翔凤镇、绿水乡、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。二、

来凤凤头姜质量要求

（一）立地条件

。选择排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值在5至7之间。

（二）栽培管理

。

1.种姜处理（晒种炕种）：春分前后从贮藏窖中取出种姜，晒1天至2天后上炕催芽，温度在25℃至28℃保持30至40天，当芽长0.8cm至1.2cm时播种。

2.栽种：立夏前播种，每块姜种留1个壮芽，每公顷栽种数≤9万株。

3.肥水管理：基肥以农家肥为主，每公顷不得少于15吨，追肥以农家肥或含有N、P、K的速效复合肥为主，适时补充锌肥和硼肥。水分管理：块茎膨大期，如遇干旱及时灌水。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5.采收：秋分前必须采收。

（三）加工

要求。

1.原料要求：嫩姜须在立秋至秋分期采购，以保证嫩姜多汁、脆嫩无筋，纤维含量少，辛辣味适中。所用辣椒应为本地产紫红或鲜红“凤椒”，辅料如花椒、大蒜也需用本地品种。

2.配料：按比例调配生姜、红辣椒、大蒜、料酒、食盐、花椒等原料。食盐重量控制在6％至8％，生姜重量不少于60％，红辣椒重量控制在20％至25％。

3.发酵过程：用特定的土（陶）坛，当地俗称“明水坛”。坛口向上，坛口四周为盛水的边檐。当坛中盛装腌制品发酵时，用坛盖罩下与坛口边檐接合，加入清洁饮用水，隔绝空气，提供乳酸菌厌氧发酵的环境条件，又便于坛内发酵产生气体逸出。土坛要烧制好、釉面光滑、无裂纹、无砂眼、坛檐深处与盖子应吻合。在气温适宜的地窖内，温度控制在18℃至20℃，让其自然发酵30天以上。勤换水，防止生水、油污等异物进入坛内，影响品质。

（四）产品质量

特色。

1.感官特征：姜形状为一致性的块状、片状、丝状、粒状，辣椒为粒状。姜色为淡黄，汁液为淡红色；具有生姜、辣椒等原辅料的复合香气，食之脆嫩无筋、酸辣适中，醇香浓郁而持久。

2.理化指标：项目指标食盐（以氯化钠计）/（g/100g）6～8总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2.0还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≥2.00亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤4

3.安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

（三）

来凤凤头姜专用标志使用

来凤凤头姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对来凤凤头姜实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年十二月二十八日

参考资料

关于批准对来凤凤头姜实施地理标志产品保护的公告(2007年第215号)（第215号）