大连海参是辽宁省地理标志产品，大连市地理标志产品。2005年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的辽宁省大连市大连海参地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

大连海参导读

大连海参，辽宁省大连市特产，国家地理标志产品。2005年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。大连海参产地范围为辽宁省大连市现辖行政区域。本文整理大连海参的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

大连海参地理标志产品保护要求

大连海参产品名称

大连海参。

大连海参申请人

官方公告未载明申请人。

大连海参产地范围

辽宁省大连市现辖行政区域。

大连海参质量要求

（一）养殖海域环境。

位于东经120°58'至123°31'，北纬38°43'至40°12'。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30%至32%。营养盐丰富。

（二）生产工艺。

1. 育苗：

（1）亲参选择：以水域1至2头/m2，选择体长20cm 以上、体重200g 以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参。

（2）亲参管理：培育池每个容积10至50m3。有效水深1.0m 至1.5m。蓄养密度为30至50头/m3。亲参入池3天后，每天升温0.5℃至1℃，升至13℃至15℃保持恒温，人工促熟。光照700至1000Lx。

（3）采卵孵化：以自然排卵为主，人工催产为辅。孵化密度5至10粒/m1。孵化水温为18℃至25℃。

（4）幼体培育：幼体培育密度一般为0.3至0.6个/m1。水温18℃至24℃，溶氧量大于3.5mg/l，照度为500 Lx 至1500Lx，氨态氮小于0.45mg/L。培育前期每日换水2次，每次交换量为培育水体的1/3；培育后期每日换水2至3次，每次交换量为培育水体的1/2。投单细胞藻类，每日2至4次，日投饵量为1×104至4×104cell/m1。

（5）稚参培育。

培育密度为0.1至0.5/ml。投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料为主。稚参附着后必须不间断地充气，充气量控制在每小时30至40 L/m3。水温为18℃至27℃，照度为2000Lx，盐度为25至33，溶氧量大于4至5mg/L。

2. 养成：

（1）底播增殖。

海区选择：要选择风浪小的海区，水质清澈，潮流畅通，流速缓慢，海底有岩礁、石块的泥沙底质，水深3m 至25m。

放流密度：5头至10头/ m2。

放流时间：每年4月以后或10至11月。

管理：底播增殖区严禁拖网渔船作业，及时清除敌害，。每隔6至12个月对增殖区域内的参苗分布情况进行调查。

（2）池塘养殖。

池塘条件：无渗漏，底质以泥沙底为好，不能有太厚的淤泥。池水日交换能力在30%至50%，水深为1.5米以上，面积2至10hm2为宜，放苗前要进行浸泡、清塘、肥水处理。

人工造礁：放苗前1个月造礁。人工礁堆积要顺应进排水的方向，间距适当。尽量营造礁洞。礁体高度为30cm 至60cm。造礁数量为150至1500m3/hm2。

苗种投放：春季投放越冬苗要在水温达8℃以上时进行；秋季投放当年苗种要在9月至10月上旬水温20℃时进行。

参苗规格为50至4000头/kg。密度为75000至150000头/hm2。

管理：换水要采取少量多次。水深应前期浅后期深。通过换水或适量施肥，使池水透明度控制为30～40cm。饵料为人工配合饵料或经粉碎的大型藻类。日投饵量为海参体重的1%至3%，夏眠期和水温低于5℃时不投饵。

3. 收获：

海参体重达到150g 以上，参体自然伸长为17cm 以上时可收获。春季、冬季、秋季，潜水采捕或放水后采捕。

4. 加工：

（1）盐渍海参。

解剖：用长形小刀在海参腹部插刀，向前方纵割一小口，长约参体的1/3。解剖后，摘除肠与呼吸树。用海水洗去污物。

煮参：将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参，猛火加热，用木铲搅拌，使其受热均匀，水面上的浮沫要及时去掉，煮沸40分钟即可，煮好的海参应及时捞出。

腌制：将煮好的海参捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，使其降温；冷却后，把海参连同渗出的汤一起倒入缸中，缸顶加封顶盐后盖严，置于阴凉处保存。

（2）干海参。

盐煮：在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水，烧沸后，将盐渍海参倒入锅内，并加入占参重10%的食盐，猛火加热，用木铲轻轻搅拌，及时除去浮沫；煮到30分钟时，捞出若干个观察，如参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶便可。

拌灰：盐煮后的海参，应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100kg 海参用炭灰10kg。

晾干：可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法。

（三）质量特色：。

1. 活海参：

体呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面，具触手20个。呼吸树发达，但无居维氏器。体色呈栗褐、褐、灰绿等色。

2. 盐渍海参：

色泽：黑色或褐灰色；肉质组织紧密，富有弹性；体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口较整齐；水分≤70%。盐分≤23%。

3. 干海参：

色泽：黑灰色或灰色；体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质；盐分≤50%。水分≤12%。

大连海参专用标志使用

大连海参地理标志产品保护范围内的生产者，可向大连市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对大连海参实施地理标志产品保护措施。

参考资料

关于对大连海参实施地理标志产品保护的公告（2005年第167号）

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