【柳城云片糕】广西壮族自治区柳州市柳城县国家地理标志产品|加工食品类特产

柳城云片糕是广西壮族自治区地理标志产品，柳州市地理标志产品，柳城县地理标志产品。2025年7月11日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的广西壮族自治区柳州市柳城县柳城云片糕地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

柳城云片糕导读

柳城云片糕是广西柳城县凤山镇地理标志产品，早在明朝中期就有记载，清乾隆年间开始生产并被列为贡品。该产品以糯米、白糖为主料，配以猪油、蜂蜜等辅料，经炒米、陈化、制湿糖等工序制作而成，具有雪白柔韧、薄而均匀的特点。2025年6月2日起实施国家地理标志产品保护，其制作技艺于2012年列入广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。产品需符合总糖≤49.0%、总脂肪≤5.5g/100g等理化指标，年产量约300吨，主销广西及周边省份，远销港澳及东南亚地区。该县已形成“龙头企业引领+特色作坊协同”的产业格局，2家云片糕生产企业与9家在营小作坊齐头并进。近两年成品总产量591.1吨，实现产值达2334万元，有效带动2900多人就业。现代生产结合机械改良工艺，并通过电商平台拓展销售渠道。自治区级非遗代表性传承人黄智英及其子廖荷辉等传承人在保留传统风味的基础上改良工艺，研发出低糖配方并将保质期延长至60。

柳城云片糕地理标志产品保护要求

柳城云片糕产品名称

柳城云片糕。

柳城云片糕申请人

广西壮族自治区柳州市柳城县人民政府。

柳城云片糕产地范围

广西壮族自治区柳州市柳城县现辖行政区域。

柳城云片糕质量要求

(一)原料要求

1.糯米。选用产地范围内种植的糯米，应符合国家相关标准规定。

2.白砂糖。选用产地范围内生产的一级白砂糖，应符合国家相关标准的规定。

3.其他辅料。蜂蜜、花生油、猪肉等其他辅料，应符合国家相关标准规定。

(二)加工工艺

炒米→磨粉→陈化→制湿糖→提炼猪油 →制作桂花糖 →拌粉→成型→切片包装。加工要点：

1.炒米。将糯米过一遍约60℃的热水，堆垛1小时后摊开，经20小时晾干。用粗砂炒米，炒时加入少量花生油，炒至糯米呈圆形，不开花即可。

2.磨粉。用石磨将炒好的糯米磨成糯米粉后，200目过筛。

3.陈化。将磨好的糯米粉用微火复炒一次，再经磨粉、200目过筛后摊在室内阴凉处，早晚各翻动一次，室内温度26～35℃，使糯米粉陈化至含水量为10%～20%，陈化时间7-10天。

4.制湿糖。将50kg白砂糖加15kg水搅溶，加热至100～110℃，糖融化后倒入缸中静置冷却至20～30℃左右，并使用木棒进行搅拌。将白砂糖再次静置24小时后，会呈现出上下分层，上层为糖水，下层白色状为糖渣。待溢出糖水后，沉底的白色糖渣为制作云片糕的湿糖。

5.提炼猪油。将本地土猪的猪板油加热炼制成猪油，自然冷却。

6.制作桂花糖。摘花，净花后去除杂质。用蒸汽将桂花快速蒸熟，放置冷却后与糖水按1∶1的比例浸泡。

7.拌粉。将糯米粉、湿糖、猪油按9∶8∶1的比例充分拌和揉匀作为主料。将糯米粉、湿糖、猪油、蜂蜜、桂花糖按9∶8∶1∶1∶1的比例充分拌和揉匀作为馅料。

8.成型。将主料、馅料放入模子中层层垒起，用木锤拍紧成型，出模蒸熟。出笼后撒干熟糯米粉，入箱保温。

9.切片包装。将定型后的糕切片，每15cm约切40片。

(三)质量特色

1.感官特色。白色或玉白色，呈长方形的回字型、皮包馅的外观。棱角完整，切面平整而均匀。糕片密实，有弹性，不松散。口感香甜，柔软绵爽，入口即化，具有糯粉、白糖、猪油混合而成的糕点清香。

2.理化指标。总糖( 以葡萄糖计 ) ≤49.0%，总脂肪≤5.5g/100g，酸价≤4.8mg/g，干燥失重≤21g/100g。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

柳城云片糕专用标志使用

柳城云片糕产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区柳州市柳城县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广西壮族自治区知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。柳城云片糕的检测机构由广西壮族自治区知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对柳城云片糕等25个产品予以地理标志产品认定的公告（第637号）

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