瓮安黄粑是贵州省地理标志产品，黔南布依族苗族自治州地理标志产品，瓮安县地理标志产品。2025年7月11日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县瓮安黄粑地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

瓮安黄粑导读

瓮安黄粑，又名黄糕粑，中国地理标志产品，2025年6月2日起获国家地理标志产品认定并实施保护。该食品是贵州民间传统小吃，制作历史逾千年，原料需选用产地范围内种植的糯米、大米、黄豆及当地特有的箬竹叶等，并符合相关标准，经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸饭、混合收浆、成型、包叶、蒸制等多道工序制成。成品外形光滑，组织紧密，切片可见糯米粒，色泽黄亮，口感软糯香甜，具有糯米和粽叶的清香，水分≤48.0%，总糖≤17.0%，蛋白质≥4.0%。其制作技艺于2019年列入贵州省非物质文化遗产名录，在瓮安民间传承广泛，常作为春节年货。该产品的生产包含规模化企业，部分企业源于20世纪80年代的民间作坊。该产品亦是当地常见的旅游纪念品。食用方式包含蒸、煮、烤等多种形式，传统食用场景多见于春节素食习俗。

瓮安黄粑地理标志产品保护要求

瓮安黄粑产品名称

瓮安黄粑。

瓮安黄粑申请人

贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县人民政府。

瓮安黄粑产地范围

贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县现辖行政区域。

瓮安黄粑质量要求

(一)原料要求

1.糯米。产地范围内种植的糯米，应符合国家相关标准规定。

2.大米。产地范围内种植的大米，应符合国家相关标准规定。

3.黄豆。产地范围内种植的黄豆，应符合国家相关标准规定。

4.糖。选用冰糖、白糖等，应符合国家相关标准规定。

5.包裹叶。产地范围内生长的禾本科箬竹属植物叶片，应完整清洁。

6.水。产地范围内的水，应符合国家相关标准规定。

(二)加工工艺

淘洗→浸泡→磨浆→蒸饭→混合收浆 →搓揉成型 →包叶→蒸制→出笼冷却。加工要点：

1.淘洗。用清水清洗糯米、大米、黄豆、粽叶等原料，沥去水分。

2.浸泡。糯米、大米浸泡8-10小时，至手捻能碎。黄豆浸泡8-10小时，至充分吸水变软能捻碎。

3.磨浆。黄豆、大米加水磨成稀稠适中的清浆，加入糖搅匀，备用。

4.蒸饭。浸泡好的糯米沥干水分，蒸15-30分钟。

5.混合收浆。将糯米饭与黄豆米浆混合，快速搅拌调匀，静置约10-15分钟。

6.搓揉成型。将收好浆的糯米饭搓揉，制成单个黄粑坯。

7.包叶。用粽叶包裹黄粑坯，并捆扎固定。

8.蒸制。层层堆叠放于蒸具内，蒸4-6小时。调成小火保温焖制6-8小时，至黄粑色泽变黄即可。

(三)质量特色

1.感官特色。外形光滑、无裂纹。组织紧密，切片有糯米粒夹杂在其中。色泽黄色、黄棕色。口感软糯，甜味适中，具有糯米和粽叶清香味。

2.理化指标。水分≤48.0%，总糖≤17.0%，蛋白质≥4.0%。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

瓮安黄粑专用标志使用

瓮安黄粑产地范围内的生产者，可向贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经贵州省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。瓮安黄粑的检测机构由贵州省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对瓮安黄粑等25个产品予以地理标志产品认定的公告（第637号）

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