【常德酱板鸭】湖南省常德市国家地理标志产品|畜禽类特产

常德酱板鸭是湖南省地理标志产品，常德市地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖南省常德市常德酱板鸭地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

常德酱板鸭导读

常德酱板鸭，湖南省常德市特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。常德酱板鸭产地范围为湖南省常德市武陵区护城乡、东郊乡、东江乡、河洑镇、丹洲乡、芦荻山乡、南坪岗乡、城东街道、城南街道、城西街道、城北街道。本文整理常德酱板鸭的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

常德酱板鸭地理标志产品保护要求

常德酱板鸭产品名称

常德酱板鸭。

常德酱板鸭申请人

官方公告未载明申请人。

常德酱板鸭产地范围

湖南省常德市武陵区护城乡、东郊乡、东江乡、河洑镇、丹洲乡、芦荻山乡、南坪岗乡、城东街道、城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城区武陵镇，桃源县漳江镇、陬市镇、青林乡、临澧县安福镇、佘市桥镇、望城乡，安乡县深柳镇、黄山头镇、大鲸港镇共22个乡镇街道办事处现辖行政区域。

常德酱板鸭质量要求

（一）原料及辅料要求

1．原料：（1）品种：本地麻鸭。（2）产地条件：产地范围内的天然湿地、湖泊、河流，有丰富的稻谷、鱼虾、田螺、水草、昆虫等生物资源，尤盛产淡水田螺。（3）原料鸭：放养或半放养370天至700天、活体重1400g至1600g的体格健实、毛色鲜亮的成年母鸭。2．辅料：（1）卤料原料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然卤料。（2）水：城市供水，水源地为沅江、澧水。

（二）加工工艺

1．工艺流程：原料鸭→宰杀、清理→腌制→撑板成型→烘烤→晾挂（取撑架、烧毛）→配料→卤制→内包装→杀菌、检验→封袋装箱→出厂。2．关键加工工艺：（1）腌制：用生姜、桂皮、盐、白糖、酱油、白酒等按比例配制腌制液，进行腌制，时间1至2小时。（2）撑板成型：用竹片或金属撑架将腌制好的白条鸭鸭身撑开固定，穿上挂钩，适当晾干。（3）烘烤：炭火烘烤，烤炉升温至65℃时，将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。（4）晾挂：半成品贮藏室晾挂1至2小时，取掉撑架，湿度85%以上、温度15℃至24℃的环境中放置24小时以上。用酒精喷灯喷烧，清除鸭体表面突出的毛桩。（5）卤制：①调制卤水：辣椒、香料、药材等辅料熬制2小时后，加入盐、糖、料酒等调味料。②卤制时间：40分钟至90分钟。

（三）质量特色

1．感官特色：（1）外观：通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。（2）口感：酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲。2．理化指标：脂肪含量为8.5%至8.9%，蛋白质含量为30%至41%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

常德酱板鸭专用标志使用

常德酱板鸭产地范围内的生产者，可向湖南省常德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省审核，报国家质检总局核准后予以公告。常德酱板鸭的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对湘珍珠葡萄、常德酱板鸭、罗代黑猪、祁东酥脆枣、大通湖大闸蟹实施地理标志产品保护的公告（2013年第91号）（第91号）