宜宾酒是四川省地理标志产品，宜宾市地理标志产品。2010年12月14日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省宜宾市宜宾酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

宜宾酒导读

宜宾酒，四川省宜宾市特产，国家地理标志产品。2010年12月14日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。宜宾酒产地范围为四川省宜宾市翠屏区、宜宾县、南溪县、江安县、长宁县、高县、珙县、筠连县、兴文县、屏山县等9县1区。本文整理宜宾酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

宜宾酒地理标志产品保护要求

宜宾酒产品名称

宜宾酒。

宜宾酒申请人

官方公告未载明申请人。

宜宾酒产地范围

四川省宜宾市翠屏区、宜宾县、南溪县、江安县、长宁县、高县、珙县、筠连县、兴文县、屏山县等9县1区

宜宾酒质量要求

（一）原料。

1．高粱：质量符合国家高粱标准要求。2．大米：质量符合国家大米标准要求。3．糯米：质量符合国家糯米标准要求。4．小麦：质量符合国家小麦标准要求。5．玉米：质量符合国家玉米标准要求。6．酿造用水：来自保护区域范围内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。

（二）制曲工艺。

以宜宾和川南地区当年优质小麦为主要原料，在保护区域范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。1．制曲工艺流程：小麦→加水润料→粉碎→加水拌料→装模踩曲→晾汗→入室安曲→培菌→出室→入库贮存2．大曲理化指标：项目糖化力（mg）液化力(ml)发酵力(mg)指标400-800 150-200 0.6-0.8

（三）生产工艺。

采用泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头去尾、分级陈酿、勾兑、调味等传统生产工艺，并采用双轮底等质量控制措施生产。1．酿酒工艺流程：粮食（五种粮食）→粉碎→粮粉→糠壳+母糟→拌和→润料→上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→粮糟→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵→出窖2．关键技术要求:（1）原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。（2）入窖发酵：须使用中高温大曲(包包曲)发酵，发酵期不低于70天。（3）窖池窖龄：须采用宜宾当地特有的紫色土，用老窖菌种培养垒制而成。窖龄须有20年以上。（4）禁止性要求：生产过程中禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。（5）储存要求：基础酒储存期两年以上，调味酒储存期五年以上。

（四）质量特色。

1.感官特色：（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。（2）香气：具有以己酸乙酯为主体的多粮复合香气。（3）口味：酒体醇厚丰满，绵甜柔顺，余味爽净，酒味全面。（4）风格：具有本品典型的风格。

2.理化指标:（1）高度酒（41%vol至68%vol）项目优级一级酒精度/（%vol）（注）41～60 61～68 41～68总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.5 0.5 0.4总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.5己酸乙酯/（g/L）1.30～2.80 1.30～4.50 0.70～2.50固形物（g/L）（注）≤0.4注：酒精度允许公差为±1.0%vol。注：酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。（2）低度酒（29～40%vol）：项目优级一级酒精度/（%vol）（注）29～40总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.4 0.3总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.5己酸乙酯/（g/L）0.80～2.20 0.50～2.20固形物（g/L）≤0.7注：酒精度允许公差为±1.0%vol。3安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

宜宾酒专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对清水大米、张家界大鲵、天池藕粉、北川米黄大理石、宜宾酒实施地理标志产品保护的公告(2010年第144号)