南溪豆腐干是四川省地理标志产品，宜宾市地理标志产品，南溪县地理标志产品。2008年9月12日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省宜宾市南溪县南溪豆腐干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

南溪豆腐干导读

南溪豆腐干，四川省宜宾市南溪县特产，国家地理标志产品。2008年9月12日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护，由四川省南溪县人民政府申报保护。南溪豆腐干产地范围为四川省南溪县。本文整理南溪豆腐干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

南溪豆腐干地理标志产品保护要求

南溪豆腐干产品名称

南溪豆腐干。

南溪豆腐干申请人

四川省南溪县人民政府。

南溪豆腐干产地范围

四川省南溪县

南溪豆腐干质量要求

（一）生产原料。

1.大豆：（1）主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。（2）大豆品种为低油高蛋白的优良品种。（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。

2.生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准，pH值为7.0至8.5。

3.其他原辅料:符合相应的标准和规定。

（二）工艺控制。

1.工艺流程：选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。

2.特殊工艺要求：（1）氽碱：采用“固体调节法”调节豆腐干的pH值。（2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。

（三）质量特色。

1.感官特色：项目指标色泽呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽滋味咸淡适口、入口醇香、回味悠长质地细腻柔软、富有弹性

2.理化指标：水分≤60g/100g，蛋白质≥20g/100g。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

南溪豆腐干专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对八公山豆腐、汾州核桃、喀左陈醋、正阳花生、南溪豆腐干实施地理标志产品保护的公告（2008年第97号）