桂林腐竹是广西壮族自治区地理标志产品，桂林市地理标志产品。2010年12月24日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广西壮族自治区桂林市桂林腐竹地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

桂林腐竹导读

桂林腐竹，广西壮族自治区桂林市特产，国家地理标志产品。2010年12月24日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。桂林腐竹产地范围为广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县。本文整理桂林腐竹的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

桂林腐竹地理标志产品保护要求

桂林腐竹产品名称

桂林腐竹。

桂林腐竹申请人

官方公告未载明申请人。

桂林腐竹产地范围

广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县

桂林腐竹质量要求

（一）原料。

1．大豆：选用贮存期不超过12个月东北大豆。符合GB1352的标准规定。2．水：来自桂林行政区域没有其它河流交叉的桂林漓江水，符合国家饮用水标准。

（二）生产工艺。

1．工艺流程：2．技术要求：（1）浸泡：大豆在水温0℃至10℃时，泡20至24小时；在10℃至20℃时，泡14至20小时；在20℃至30℃时，泡7至14小时。（2）磨浆：大豆磨浆后豆糊的粗细度小于1.0mm。（3）浆渣分离和过滤：豆浆100目筛网过滤，浓度8°至11°。（4）煮浆：温度≥95℃，时间3 min至10min。（5）上浆和保温扯竹：把熟浆放入保温槽内，控制豆浆温度在85℃±5℃，当豆浆结膜厚度在0.2mm至0.5mm时进行扯竹,每根湿腐竹重量控制在52g至57g。（6）烘干和缓苏：将湿腐竹在75℃±5℃温度下干燥2h至3h，腐竹水分30%至35%；然后吊竹干燥20h以上，温度40℃±5℃，腐竹水分15%至20%；再进行缓苏20h以上，温度37℃±5℃，腐竹水分≤10%。

（三）质量特色。

1．感官特色：表面油润光亮，颜色淡黄或黄色，枝条均匀，色泽一致，空心松化。烹饪后，味道酥脆香甜，鲜嫩软滑，质地细腻，韧性好，口感劲道有嚼头。入汤不化，久煮不糊。2．理化指标：水分≤10.00%，蛋白质≥46.00%。3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

桂林腐竹专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对台头西瓜、延陵大葱、西胪乌酥杨梅、吴厝淮山、桂林腐竹实施地理标志产品保护的公告(2010年第163号)