武穴酥糖是湖北省地理标志产品，黄冈市地理标志产品，武穴市地理标志产品。2010年12月24日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省黄冈市武穴市武穴酥糖地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

武穴酥糖导读

武穴酥糖，湖北省黄冈市武穴市特产，国家地理标志产品。2010年12月24日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。武穴酥糖产地范围为湖北省武穴市。本文整理武穴酥糖的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

武穴酥糖地理标志产品保护要求

武穴酥糖产品名称

武穴酥糖。

武穴酥糖申请人

官方公告未载明申请人。

武穴酥糖产地范围

湖北省武穴市

武穴酥糖质量要求

（一）原辅料。

1.芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。

2.面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。

3.骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。

4.桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。

（二）加工工艺。

1.工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。

2.生产操作要点：（1）半成品制备：①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨）碾磨成细腻的粉末状。②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。（2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。（3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。

（三）质量特色。

1.感官特色：项目要求形态方块形色泽黑色芝麻类：呈浅灰色，表面油润。白色芝麻类：呈麦黄色,表面油润组织形态酥糖层次、厚薄均匀,不粘包装纸。允许有桂花碎片存在气味及滋味具有浓郁的芝麻、桂花香味，甜度适中、酥脆爽口，不粘牙

2.理化指标：项目指标水份（%，100g） ＜总糖(以还原糖计)，%30－50粗脂肪，%≥

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

武穴酥糖专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对屏南老酒、蕲艾、武穴酥糖、永州山苍子油、礼县苹果实施地理标志产品保护的公告(2010年第159号)