【酿造酒传统酿造技艺（金华酒传统酿造技艺）】浙江省金华市国家级非遗名录|传统技艺

酿造酒传统酿造技艺（金华酒传统酿造技艺）是浙江省国家级非遗名录，金华市国家级非遗名录。2008年6月7日，经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非遗名录。徐果萍博客网提供详细的酿造酒传统酿造技艺（金华酒传统酿造技艺）项目信息，包括官方的项目编目、项目类别、公布批次、申报地区或单位、保护单位等内容。

江南的酒，绍兴名气大，可金华这坛红曲酒曾在明代和绍兴平起平坐——金华酒最反常识的，是靠着‘喂饭法’这一手，叫板了千年。

它以糯米、红曲为原料，分次加饭、控温发酵，酒色橙红、入口醇厚。明代笔记里‘晋字金华酒’是硬通货，文人宴席少不了。

看懂这一篇，就明白一坛金华酒怎么在红曲与糯米间酿出温润，又为什么它后来被绍兴酒盖过风头，要靠今人重新提起来。

穿越：一坛酒，喂饭法酿千年

金华酒的根，在浙中酒坊的酒缸里。它以糯米与红曲为主料，最绝的是‘喂饭法’：不一次投料，而是分几次把蒸饭拌曲‘喂’进缸，让酵母从容发力，酒体更醇。

成酒色呈橙红，入口甘润带米香，温一壶最配江南的冬夜。明代金华酒与绍兴酒齐名，商旅往来间‘晋字金华酒’成了席上硬通货，文人笔记里常见。

金华人把对节令与曲米的耐心，全酿进了这一缸缸红里。一坛酒，是水土，也是年景。

冲突：绍兴酒压一头，金酒淡了

危机在名气的此消彼长：近现代绍兴酒借品牌与渠道一路做大，金华酒声量渐弱，会‘喂饭法’、守红曲古方的酒坊越来越少，老师傅一退，方子就悬了。

更难的是‘饭’的节奏：几次喂、间隔几天、温度怎么控，全靠老师傅拿捏。一旦人走，那套分次投料的火候就断了。

转机在‘老酒新提’：金华重拾‘晋字金华酒’的文脉，酒协与匠人恢复红曲古方、立标准，把这道温润的红重新递回餐桌。2008年酿制技艺进第二批国家级非遗，金酒又被记起。

重构：老酒新酿，重提晋字

想尝，找标了‘金华酒传统酿制’的本地红曲酒，温一壶配羹汤最见功底；也可以去酒博馆看‘喂饭法’怎么分步投料，比看配方还有意思。

更实在的是它回到宴席与礼盒：红曲酒的温润调性很搭江南菜，老酒借新包装成了体面伴手。一坛金酒，重新坐回了故乡的桌。

今天的金华酒，既是缸里的陈酿，也是席上的温润。它没被绍兴的风头盖死，反而借着古方与文脉，把‘晋字’那口红重新斟了起来。

你我他：你喝过红曲酒吗

你喝过红曲酒吗？很多人只识绍兴黄酒，却不知道金华这坛橙红温润的红曲酒，明代曾和绍兴平起平坐。

想入门最简单：先认‘喂饭法’——分次投饭、让酵母从容发力，是金华酒醇厚不烈的秘诀；再看酒色，橙红温润是红曲的本相。

评论区聊聊你家乡的酒，下一篇讲金华最‘仙’的一桩——黄大仙，怎么从一个牧羊娃变成香火遍地的福神。

更多金华非遗图鉴，戳中国非遗图鉴。