玉泉酒是黑龙江省地理标志产品，哈尔滨市地理标志产品，阿城区地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的黑龙江省哈尔滨市阿城区玉泉酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

玉泉酒导读

玉泉酒，黑龙江省哈尔滨市阿城区特产，国家地理标志产品。2007年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府申报保护。玉泉酒产地范围为保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范。本文整理玉泉酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

玉泉酒地理标志产品保护要求

玉泉酒产品名称

玉泉酒。

玉泉酒申请人

黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府。

玉泉酒产地范围

保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。二、

玉泉酒质量要求

（一）原辅料要求。

1.酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然矿泉水》规定。

2.高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。

3.小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。

4.稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5.大曲：中高温曲。

（二）生产工艺。

要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。

1.浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。表1浓香型半成品酒理化指标项目名称理化指标g/l感官指标总酸（以乙酸计）＞0.8清亮透明窖香浓郁绵甜醇和清冽甘爽尾净香长总酯（以乙酸乙酯计）＞2.0己酸乙酯1.0～2.5乙酸乙酯1.3～1.5乳酸乙酯1.5～1.8丁酸乙酯0.3～0.4糠醛0.2～0.3乙缩醛0.3～0.4

2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表2规定。表2酱香型半成品酒理化指标项目名称理化指标g/l感官指标总酸（以乙酸计）＞1.0清亮透明(微黄)酱香浓郁醇和细腻回味悠长总酯（以乙酸乙酯计）＞2.5己酸乙酯0.4～0.5乙酸乙酯2.0～3.0乳酸乙酯2.0～3.0糠醛0.3～0.4乙缩醛0.8～1.0

3.勾调：浓酱比例为8:2。

（三）质量特色

。

1.感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。表3玉泉酒感官要求项目优级一级色泽无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气具有浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香、幽雅馥郁具有较浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香气、幽雅舒适口味细腻丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味悠长较醇厚丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味较长风格具有本品突出风格具有本品明显风格

2.理化指标：表4玉泉酒理化指标项目优级一级酒精度（20℃）％vol 42°，45°，48°，52°总酸（以乙酸计）g/L≥0.50 0.40总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥1.80 1.50己酸乙酯g/L 0.60～1.80 0.50～1.50正丙醇g/L 0.15～1.00固形物g/L≤1.5注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

3.卫生要求：表5玉泉酒卫生要求项目指标甲醇，g/L≤0.4杂醇油，g/L≤2.0铅，mg/L≤1.0锰mg/L≤2.0注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

（三）

玉泉酒专用标志使用

玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对玉泉酒实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇七年八月二十九日

参考资料

关于批准对玉泉酒实施地理标志产品保护的公告(2007年第124号)（第124号）