（一）品种

云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。

（二）立地条件

土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。

（三）茶树栽培

1. 种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。

2. 种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。

3. 种植遮阴树，改善茶园生态环境。适宜树种：托叶盈、台湾相思。

4. 中耕：中耕深度，浅耕10至15cm；深耕20至25cm，冬季进行。

5. 施肥：幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次；投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40-50cm。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4-5次。

6. 茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪；成龄茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。

（四）鲜叶采摘

1. 红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

2. 红碎茶鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

（五）加工

1. 加工设备：萎凋槽、揉捻机、揉切机（7051型）、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。

2. 红条茶加工：

（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

（2）加工工艺：萎凋——萎凋时间为12h至24h；含水量为56%至58%。揉捻——揉捻时间为全程60min至90min，分30min、30min、30min三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。发酵——发酵时间为3h至5h。干燥——温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%。

3. 红碎茶加工：

（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。

（2）加工工艺指标：萎凋——时间为8h至18h；含水量为60%至62%。头次揉切——筛分提取2-1号茶坯，头轮茶青＞50%，轮中45%至50%，轮尾＜45%，茶尾＜10%。复揉切——筛分提取3-1号茶坯，头轮茶青＞25%，轮中25%至30%，轮尾＞30%，茶尾＞10%。发酵——发酵时间为30min至50min。干燥——初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量≤6.0%。

（六）质量特色

1. 感观特色：

（1）红条茶的感官指标：

金毫茶——特等：匀秀、金毫满枝，金黄油润；嫩浓芬芳；红艳明亮；鲜醇爽滑；全芽、铜红明亮。一等：紧秀，芽毫金黄，嫩叶乌润；嫩浓芬芳；红艳明亮；鲜醇爽滑；嫩匀、铜红明亮。

红条茶——特级：紧结，金毫显露，色润；鲜爽持久；红艳亮；醇滑；嫩匀红亮。一级：肥嫩紧实，多金毫，锋苗好，乌润，匀净；甜浓；红艳金圈大；醇厚鲜爽；肥嫩匀、红艳明亮。二级：肥嫩紧结，有锋苗，乌润，显金毫，匀带嫩梗，净；鲜浓；红艳；浓醇；柔软、红匀明亮。

（2）红碎茶感官指标：

叶茶——条索紧直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩梗；鲜爽；醇厚；红艳；红匀明亮；8孔底10孔面。

碎茶一号——颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润；鲜爽、强烈持久；浓强鲜爽；红艳明亮；嫩匀红亮；9孔底10孔面。

碎茶二号——颗粒细紧，匀净、色润；香高、鲜爽；浓强尚鲜爽；红艳明亮；红匀嫩明亮；12孔底14孔面。

碎茶三号——颗粒细紧、匀净、色润；鲜、尚持久；鲜爽尚浓强；红亮；红匀嫩尚亮；10孔底12孔面。

碎茶四号——颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润；尚鲜；浓尚鲜；尚红亮；红匀尚亮；9孔底10孔面。

碎茶五号——颗粒细紧、匀净、色润；鲜、强烈；浓厚尚鲜强；红艳明亮；红匀嫩明亮；16孔底24孔面。

2. 理化指标：

（1）红条茶：水分≤6.5%；粉末≤2.0%；总灰分≤6.5%；水浸出物≥36.0%；粗纤维≤16.5%。

（2）红碎茶：水分≤6.0%；粉末≤2.0%；总灰分≤6.5%；水溶性灰分≥50.0%（占总灰分）；酸不溶性灰分≤1.0%；水浸出物≥36.0%；粗纤维≤16.5%。