仰韶酒是河南省地理标志产品，三门峡市地理标志产品，渑池县地理标志产品。2008年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的河南省三门峡市渑池县仰韶酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

仰韶酒导读

仰韶酒，河南省三门峡市渑池县特产，国家地理标志产品。2008年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。仰韶酒产地范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇。本文整理仰韶酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

仰韶酒地理标志产品保护要求

仰韶酒产品名称

仰韶酒。

仰韶酒申请人

官方公告未载明申请人。

仰韶酒产地范围

河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇

仰韶酒质量要求

（一）原料。

1.小麦:产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

2.高粱:采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。

3.酿造用水:来自保护区内，总硬度为185mg/L至300mg/L，pH值6.7至8.0。

4.勾兑用水:使用符合国家规定的纯净水。

（二）制曲工艺。

1.制曲工艺:采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

2.主要工艺流程:小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。（1）以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度:通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。（2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

3.质量要求:（1）感官要求:酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。（2）理化要求:水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。

（三）酿造工艺。

1.工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1:4）混合使用。

2.窖池:窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。

3.原料粉碎:原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4.粮醅比:冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

5.润料:原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

6.稻壳:新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

7.中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1

8.量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。

9.分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。

10.封窖:优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。

11.发酵周期:60天至120天。

12.发酵温度:控制为前缓、中挻、后缓落。

13.蒸馏:缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

14.陶缸密封储存:储存期至少在2年以上。

（四）质量特色。

1.感官特色:项目指标酒精度%45465052（VOL）色泽及外观无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀复合香典雅复合香典雅复合香典雅复合香典雅香气陈香舒适陈香舒适陈香怡人陈香怡人醇甜柔和，绵软醇甜柔和，绵软醇甜绵软，酒体醇醇甜绵软，圆润口味爽口，酒体爽净，爽净，酒体谐调，厚，诸味协调，味爽口，酒体醇厚，余味悠长余味悠长净悠长味净悠长

2.理化指标:项目指标酒精度%（VOL）45465052总酸（以乙酸计）ɡ/L≥0.50.50.70.7总酯（以乙酯计）ɡ/L≥1.61.62.22.2己酸乙酯ɡ/L0.3-2.50.3-2.50.4-2.50.4-2.5乙酸乙酯ɡ/L≥0.30.30.40.4 3-羟基丁酮mg/L≥5566固形物0.50.50.40.4注:酒精度允许误差为±1%VOL

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

仰韶酒专用标志使用

仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准

参考资料

关于批准对仰韶酒、川白芷、顶坛花椒、连环砂仁、清涧红枣实施地理标志产品保护的公告(2008年第141号)