明溪肉脯干是福建省地理标志产品，三明市地理标志产品，明溪县地理标志产品。2008年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的福建省三明市明溪县明溪肉脯干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

明溪肉脯干导读

明溪肉脯干，福建省三明市明溪县特产，国家地理标志产品。2008年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由福建省明溪县人民政府申报保护。明溪肉脯干产地范围为保护范围以福建省明溪县人民政府《关于界定明溪肉脯干地理标志产品保护范围的请示》（明政文〔2007〕76号）提出的范围为准。本文整理明溪肉脯干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

明溪肉脯干地理标志产品保护要求

明溪肉脯干产品名称

明溪肉脯干。

明溪肉脯干申请人

福建省明溪县人民政府。

明溪肉脯干产地范围

保护范围以福建省明溪县人民政府《关于界定明溪肉脯干地理标志产品保护范围的请示》（明政文〔2007〕76号）提出的范围为准，为福建省明溪县现辖行政区域。二、

明溪肉脯干质量要求

（一）原料猪饲养管理。

1.品种：闽北花猪、武夷黑猪或以其为母本的杂交一、二代。

2.饲养目标：在保护范围内饲养6至8个月，出栏体重90公斤至100公斤。

3.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（二）加工

技术。

1.原料要求：符合上述要求，经检疫合格的符合加工条件的后腿肉。

2.基本辅料与配比：（1）红曲酒及红曲酒糟。原料：当地种植的单季阴糯、山泉水和当地红曲。工艺：采用二次发酵，藏入地窖，时间半年以上。要求：红曲酒酒精度大于或等于12度；红曲酒糟色泽红亮、粘稠、醇香。配比：占辅料总量的12%至15%；（2）食盐：配比占辅料总量的2%至4%。（3）香辛料：大蒜、肉桂、大小茴等占辅料总量的1%至2%。

3.工艺流程：选料→修整→切片→调味→腌制→摊晾→初烤→复烤→整理→包装→成品。

4.关键加工工艺：（1）切片：顺猪肉肌纤维方向切削，呈长条状，厚度3毫米左右。（2）腌制：时间3至4小时，温度10℃左右。（3）摊晾：采用表面带皮的毛竹筛，自然晾干到表面结皮。（4）初烤：用木炭或机制炭进行烘烤，炭火距离竹筛40厘米左右，温度控制在50℃左右，每半小时翻片一次，烤至色泽红润有透明感。（5）复烤：温度控制在200℃左右，烤至肉质出油，呈红褐色止。

（三）质量特色

。

1.感官特征：厚薄均匀，可见肌纹，允许有少量的脂肪析出及微小空洞，无焦片、生片；色泽均匀，油润有光泽；滋气味醇厚、纯正。

2.理化指标：蛋白质含量大于50%，脂肪小于13%，氯化物含量（以NaCl计）2%至4%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

（三）

明溪肉脯干专用标志使用

明溪肉脯干地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省明溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对明溪肉脯干实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇八年三月十九日

参考资料

关于批准对明溪肉脯干实施地理标志产品保护的公告(2008年第31号)（第31号）