大泉源酒是吉林省地理标志产品，通化市地理标志产品，通化县地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的吉林省通化市通化县大泉源酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

大泉源酒导读

大泉源酒，吉林省通化市通化县特产，国家地理标志产品。2010年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。大泉源酒产地范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、。本文整理大泉源酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

大泉源酒地理标志产品保护要求

大泉源酒产品名称

大泉源酒。

大泉源酒申请人

官方公告未载明申请人。

大泉源酒产地范围

吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇

大泉源酒质量要求

（一）原料。

1.高粱:采用符合国家标准规定的优质红高粱。

2.小麦:采用符合国家标准规定的优质小麦。

3.酿造用水:采用大泉源乡现辖行政区域符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。

（二）制曲工艺。

酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度:通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀，水份控制在36%至38%。踩曲，曲块33×20×5（cm）。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。

（三）酿酒工艺。

1.以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。

2.配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮醅比1:4（醅）。

3.技术要点:（1）入窖温度:春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。（2）入窖淀粉:春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。（3）入窖酸度:春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。（4）入窖水份:春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。（5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。（6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。（9）发酵要求:水泥窖池，发酵期30天。（10）贮存要求:用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。（11）酿造工艺流程:高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟

（四）质量特色。

1.感官特色:（1）色:无色或微黄、透明。（2）香:清香略带陈香、焦香、糟香。（3）味:锦甜、柔和、尾净。（4）格:清香、秀雅。

2.理化指标:项目品名酒精总酸总酯(以乙酸乙乙酸乙酯固形物度%vol(以乙酸计)g/L酯计)g/Lg/Lg/L 38度大泉源38±10.40-1.00≥1.20≥0.50≤0.60酒42度大泉源42±10.40-1.00≥1.40≥0.60≤0.50酒45度大泉源45±10.50-1.00≥1.50≥0.70≤0.40酒52度大泉源52±10.60-1.20≥2.00≥1.00≤0.40酒

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

大泉源酒专用标志使用

大泉源酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省通化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大泉源酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对大泉源酒、镇湖刺绣、五城茶干、樟树吴茱萸、罗定皱纱鱼腐实施地理标志产品保护的公告（2010年第15号）