台山青蟹是广东省地理标志产品，江门市地理标志产品，台山市地理标志产品。2025年6月9日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的广东省江门市台山市台山青蟹地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

台山青蟹导读

台山青蟹，广东省台山市特产，全国农产品地理标志。2017年9月获国家农产品地理标志登记保护，2025年6月获地理标志产品认定。产地属亚热带海洋性季风气候，地处潭江与黄茅海咸淡水交汇处，水域含盐量8%-10%，底质富硒，盛产天然饵料蓝蛤，为青蟹生长提供独特环境。该蟹个体大，雄蟹可达500克以上，头胸甲呈淡青绿色，甲壳薄且出肉率高，肉纤维清晰、弹性足，蟹膏分雌雄呈橘红或金黄，清蒸后色泽鲜亮。检测显示其蛋白质含量18.38%-25.43%，每百克含钙104-122毫克，硒含量1.65-2.23毫克/千克。核心产区涵盖都斛、赤溪等8镇，2023年养殖面积7万多亩，年产量4965吨。当地通过建设青蟹产业园、引入智慧水产养殖系统，建立育苗孵化基地和溯源机制，推广健康养殖模式。2025年启动4000亩示范养殖基地项目，采用物联网监测水质病害，与顺丰冷链合作拓展销售渠道。其烹饪技艺2023年入选江门市级非。

台山青蟹地理标志产品保护要求

台山青蟹产品名称

台山青蟹。

台山青蟹申请人

台山市青蟹养殖协会。

台山青蟹产地范围

管辖的都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶村镇、北陡镇、深井镇，共8个镇。地理坐标：东经112°17′～113°2′，北纬21°34′～22°8′。

台山青蟹质量要求

（一）品种

台山青蟹以当地台山海区拟穴青蟹种苗为首选，放养外购或人工培育的拟穴青蟹种苗，必须适合放养池塘的水质要求。

（二）养殖

环境风浪不大，水流畅通，有淡水源，地处中潮线上下的海岸或鱼鳁内；水质清，养殖用水盐度保持在2‰～20‰，pH值7.6～8.6，溶解氧0.5mg/L以上，氨氮0.5mg/L以下，硫化氢0.1mg/L以下，池塘水位0.8～2.0m，池塘水质以沙泥或泥沙土质为宜。

（三）养殖

管理池塘建造形状为方形或长方形，池底平坦向闸门方向倾斜，能彻底排干。池塘对角分别设有一道宽为0.8～1.2m进、排水闸，闸设三道槽，外槽设拦杂网，中槽设木板闸控制池塘水位，内槽设锥形滤水网（孔径0.05～0.18mm），池塘四周设防蟹外逃设施。池底适当放置供青蟹藏身的隐蔽物。从池塘清理到收获全部采用人工方式。

（四）收获

收获时间依据放养时间、放养种苗规格和市场要求而定，根据上市或交售、存活时间适时收获，收获后应放在有青草或带叶小树枝的箩筐、木桶或网笼中，避免蟹相互钳咬损伤。

（五）质量特色

1.感官特色。以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹，个体大，雄蟹可达500g以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，口感香醇、细滑、鲜甜，地域特色鲜明。2.理化指标。台山青蟹脂肪含量低，蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸，人体必需氨基酸种类齐全，特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富，特别是硒、钙、铁等含量较高。蛋白质18.38%～25.43%、脂肪0.45%～0.53%，谷氨酸3.38%～3.81%、天冬氨酸2.08%～2.58%、赖氨酸1.64%～1.96%、亮氨酸1.62%～1.88%、精氨酸1.62%～1.96%，每百克含钙104～122mg、镁2.01～2.49mg、钾276～346mg，每千克含硒1.65～2.23mg、锌40～65mg。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

台山青蟹专用标志使用

台山青蟹产地范围内的生产者，可向广东省江门市台山市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。台山青蟹的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。1

参考资料

国家知识产权局关于对台山青蟹等220个产品予以地理标志产品认定的公告（第632号）