平度牛肉是山东省地理标志产品，青岛市地理标志产品，平度市地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山东省青岛市平度市平度牛肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

平度牛肉导读

平度牛肉，山东省青岛市平度市特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。平度牛肉产地范围为山东省平度市云山镇、麻兰镇、张戈庄镇、郭庄镇、南村镇、兰底镇、万家镇、蓼兰镇、崔家集镇、白埠镇、明村镇、门村镇、田庄镇、。本文整理平度牛肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

平度牛肉地理标志产品保护要求

平度牛肉产品名称

平度牛肉。

平度牛肉申请人

官方公告未载明申请人。

平度牛肉产地范围

山东省平度市云山镇、麻兰镇、张戈庄镇、郭庄镇、南村镇、兰底镇、万家镇、蓼兰镇、崔家集镇、白埠镇、明村镇、门村镇、田庄镇、张舍镇和店子镇等15个乡镇

平度牛肉质量要求

（一）品种。

鲁西黄牛及其杂交后代。

（二）饲养环境与条件。

选择地势高、背风向阳之处建设牛舍，饮水水质达到国家Ⅱ级标准。

（三）饲养管理。

1.犊牛出生后，3月龄以前以哺乳喂养为主，公牛5月龄去势，10月龄前，以放牧为主，饲喂少量精饲料补充料。2.10月龄体重达到250到300kg左右，开始进行集中育肥。集中育肥期间，采用散栏舍饲方式饲养，以优质玉米青贮、啤酒糟和专用育肥精料为主，期间保证营养供给，育肥后期增加日粮中精饲料的比例。育肥期间，应为牛只创造安静的环境。

3.出栏时间:32月龄至40月龄，体重800kg至1100kg。

4.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）屠宰加工。

1.宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2.电麻、吊宰，放血完全、无淤血。采取瞬间切断牛只中枢神经的方式，放血时间8至12分钟。

3.排酸。与传统的排酸工艺不同，平度牛肉排酸温度为-2℃到2℃，排酸时间为168小时。

（五）质量特色。

1.感官特色:（1）上脑:色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。（2）肉眼:色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。（3）西冷:色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足。（4）牛柳:色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。（5）S腹肉:色泽红润，脂肪分层沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细滑。

2.理化指标:指标项目上脑肉眼西冷牛柳S腹肉挥发性盐基氮，（mg/100g鲜牛1010101010肉）≤蛋白质（g/100g鲜牛肉）15-2015-2018-2318-2317-22

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

平度牛肉专用标志使用

平度牛肉产地范围内的生产者，可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。平度牛肉的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定

参考资料

关于批准对和顺肉牛、平度牛肉、武夷红茶、黄龙贡米、巴山土鸡实施地理标志产品保护的公告（2011年第94号）