镇巴腊肉是陕西省地理标志产品，汉中市地理标志产品，镇巴县地理标志产品。2010年12月3日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的陕西省汉中市镇巴县镇巴腊肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

镇巴腊肉导读

镇巴腊肉，陕西省汉中市镇巴县特产，国家地理标志产品。2010年12月3日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。镇巴腊肉产地范围为陕西省镇巴县。本文整理镇巴腊肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

镇巴腊肉地理标志产品保护要求

镇巴腊肉产品名称

镇巴腊肉。

镇巴腊肉申请人

官方公告未载明申请人。

镇巴腊肉产地范围

陕西省镇巴县

镇巴腊肉质量要求

（一）原料。

农历小雪至大寒末期选用在保护区内养殖的汉江黑猪及其杂交后代，养殖时间8至12个月，屠宰标准体重范围80至120kg，加工用原料部位为前腿、后臀、五花肉，霜降及立春间干腌。

（二）加工技术。

1.加工工艺：原料→修整→腌制→烘制→熏制→烧洗→晾晒

2.加工要求：（1）分割。将整块的前腿、后肩、五花肉，分割成1500g至2500g重的长方形肉块。（2）腌渍。将切好的肉块用食盐及调料粉擦均抹透，肉面向下，最下一层肉皮向上，依次放入腌缸，腌渍3天后翻缸，温度控制在-2℃至5℃。（3）熏制。腌好的肉应沥干水分挂入熏房，用备好的木屑、柏树枝、椿树皮等熏烤，熏房内初温70℃，3至4小时后逐步降温至50℃至30℃。（4）烘烤。烘烤在烘烤房内进行，将腌制好的肉块吊挂在烘烤房内的木架上，选用上好的柏树枝、椿树皮、核桃壳、青岗木等镇巴山区特有的带有浓郁香味的柴草慢慢烘烤，温度控制在30℃至40℃之间，烘烤30至45天。（5）烧洗。将烘烤好的腊肉用喷灯烧焦表皮，用温水浸泡7至15分钟，用温热水清洗至水清为止，捞出挂在干燥、通风处沥干水份。

（三）质量特色。

1.感官特色：脂肪呈乳白色、瘦肉呈枣红色；外表微湿润、清洁无粘液；肉质优良、有弹性。

2.理化指标：水分含量/(%)≤25；食盐的含量（以NaC1计）/(%)≤8。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

镇巴腊肉专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对长沟葡萄、茅贡米、华县大葱、镇巴腊肉、轮台白杏实施地理标志产品保护的公告(2010年第135号)