顺德红米酒是广东省地理标志产品，佛山市地理标志产品，顺德区地理标志产品。2021年9月29日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的广东省佛山市顺德区顺德红米酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

顺德红米酒导读

顺德红米酒是广东省佛山市顺德区特产，2021年9月获批中国国家地理标志产品，产地限定于顺德现辖行政区域。其酿造历史可追溯至清代，1950年代公私合营后技艺由国营顺德酒厂传承，现由广东顺德酒厂生产。酒体以西江、北江顺德段水源及本地大米、红米为原料，采用传统酒曲与边糖化边发酵工艺，核心工序包括蒸煮、糖化、蒸馏及肥猪肉酝浸陈酿，形成米香突出、醇和甘滑的特点，酒精度分为18%-60%不同梯度。地理标志要求原料、曲种及生产全流程均须在顺德完成，水源取自西江李家沙水道等区域，生产过程需经指定检测机构检验。该酒酿造技艺于2019年入选佛山市非物质文化遗产，采用大酒饼酒曲与沉肉酝浸技法，形成豉香型白酒的典型风格。其与顺德龙舟文化深度绑定，民间视其为“英雄酒”，成为龙舟宴必备饮品。2023年实施的《地理标志产品顺德红米酒》地方标准进一步规范了生产工艺与质量指标。

顺德红米酒地理标志产品保护要求

顺德红米酒产品名称

顺德红米酒。

顺德红米酒申请人

广东省佛山市顺德区人民政府。

顺德红米酒产地范围

广东省佛山市顺德区现辖行政区域。

顺德红米酒质量要求

（一）原辅料要求

1.水。产地范围内无污染的西江、北江水系顺德段水源，应符合国家生活饮用水相关标准规定。2.大米。产地范围内生产的大米，应符合国家大米相关标准规定。3.红米。产地范围内生产的红米，应符合国家红米相关标准规定。4.酒曲。以大米、黄豆为主要原料，在产地范围内经传统工艺培养而成。酒曲为浅棕黄色块状固体，色泽均匀，菌丝生长均匀，具有特有曲香。

（二）工艺流程

蒸煮→摊凉→加曲→糖化、发酵→蒸馏→贮存→酝浸→勾兑→压滤→成品。加工要点：1.蒸煮。大米、红米以蒸汽加热蒸煮，至熟透而不烂、不夹心、不结团。2.摊凉。通过鼓风、抽排方式摊凉，把米饭摊凉至28～33℃。3.加曲。酒曲磨碎，均匀加入摊凉后的米饭内。4.糖化、发酵。米饭和水按照1:1.6比例混合，使米饭糖化和发酵，主发酵期温度控制在32～37℃，发酵周期为13-18天。5.蒸馏。采用釜式蒸馏甑，通蒸汽间接加热，控制出酒温度≤38℃。6.贮存。避光静置存放30天以上。7.酝浸。在酝浸容器中放入煮熟并用高度白酒浸泡一年以上的肥猪肉，加入贮存澄清的米酒浸泡陈酿，根据环境温度、酒度、产品要求设定陈酿时间6-19天。8.勾兑。根据质量要求，把不同批次的基酒混配在一起。

（三）特色质量

1.感官特色。无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气清雅、米香突出；醇和甘滑、余味爽净。2.理化指标。（1）高度酒:酒精度40%～60%vol，酸酯总量≥14mmol/L，β-苯乙醇≥15mg/L，固形物≤0.4g/L。（2）低度酒:酒精度18%～40%vol，酸酯总量≥12mmol/L，β-苯乙醇≥30mg/L，固形物≤0.5g/L。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

顺德红米酒专用标志使用

顺德红米酒产地范围内的生产者，可向广东省佛山市顺德区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。顺德红米酒的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。附件5

参考资料

国家知识产权局关于对顺德红米酒等5个产品予以地理标志产品认定的公告（第452号）