【伦教糕】广东省佛山市顺德区国家地理标志产品|加工食品类特产

伦教糕是广东省地理标志产品，佛山市地理标志产品，顺德区地理标志产品。2021年5月24日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的广东省佛山市顺德区伦教糕地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

伦教糕导读

伦教糕，广东省佛山市顺德区特产，中国国家地理标志产品。伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成，是岭南地方糕点，始创于伦教镇，流行于珠三角地区，与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，以晶莹洁白而著称。2021年5月24日，国家知识产权局批准对“伦教糕”实施地理标志保护。

伦教糕地理标志产品保护要求

伦教糕产品名称

伦教糕。

伦教糕申请人

广东省佛山市顺德区人民政府。

伦教糕产地范围

广东省佛山市顺德区伦教街道现辖行政区域。

伦教糕质量要求

（一）原辅料要求

1.大米。产地范围内的隔年晚籼稻谷，应符合国家大米相关标准规定。

2.水。产地范围内的“蚝壳井”水，应符合国家生活饮用水相关标准规定。

3.辅料。糖、糕种等应符合国家相关标准规定。

（二）工艺流程

洗米→泡米→磨米浆→调味→过滤→发酵→蒸糕→出笼→冷却→切片→包装。加工要点:1.洗米、泡米。把大米经过3次手工清洗后,按照米与水1∶ 0.4的比例进行浸泡,放置10小时后,重新换水待研磨。

2.磨米浆。把大米与水的混合物磨成浆。

3.调味、过滤。把适量的糖以清水煮成糖浆,加入到米浆内搅拌均匀，并滤去杂质。

4.发酵。依次加入糕种,再次搅拌均匀后,盖好盖子并放置6-8个小时。

5.蒸糕、出笼、冷却。把发酵好的米浆倒入蒸笼,置入蒸炉装置蒸40分钟，出笼后放置到竹筛冷却。

6.切片、包装。待糕体凉透后,切片即食或者包装后销售。

（三）特色质量

1.感官特色。糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽。外形整齐,厚薄基本均匀,表面细腻。质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹。糕身孔眼横竖相间,均匀有序,粉质细腻,无粉块,不松散,不掉渣。味道清甜、爽滑,有自然发酵米酸味。

2.理化指标。总糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分40～60%。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

伦教糕专用标志使用

伦教糕产地范围内的生产者，可向广东省佛山市顺德区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。伦教糕的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。附件3

伦教糕专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的伦教糕上使用地理标志专用标志：第597号（2024年9月27日）1家。

参考资料

国家知识产权局关于对伦教糕等3个产品予以地理标志产品认定的公告（第424号）

国家知识产权局关于核准北京桃林富林水果专业合作社等253家企业使用地理标志专用标志的公告（第597号）

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