盘县火腿是贵州省地理标志产品，六盘水市地理标志产品，盘县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的贵州省六盘水市盘县盘县火腿地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

盘县火腿导读

盘县火腿，贵州省六盘水市盘县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。盘县火腿产地范围为贵州省盘县红果镇、火铺镇、平关镇、西冲镇、刘官镇、城关镇、板桥镇、水塘镇、民主镇、大山镇、老厂镇、马依镇、石桥镇、。本文整理盘县火腿的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

盘县火腿地理标志产品保护要求

盘县火腿产品名称

盘县火腿。

盘县火腿申请人

官方公告未载明申请人。

盘县火腿产地范围

贵州省盘县红果镇、火铺镇、平关镇、西冲镇、刘官镇、城关镇、板桥镇、水塘镇、民主镇、大山镇、老厂镇、马依镇、石桥镇、乐民镇、断江镇、盘江镇、柏果镇、洒基镇、两河乡、英武乡、马场乡、滑石乡、鸡场坪乡、松河乡、坪地乡、四格乡、旧营乡、羊场乡、保基乡、淤泥乡、普古乡、珠东乡32个乡镇现辖行政区域。

盘县火腿质量要求

（一）猪种

选用坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪。

（二）原辅料要求

1．鲜腿要求：保护区内养殖的规定猪种的公猪后腿，重量为6kg至12kg；养殖方式为放养与舍饲结合，养殖时间为12至18个月。2．食盐：符合国家一级食用盐规定。

（三）生产工艺流程

选料→修割整形→腌制→堆码翻压→洗晒整形→上挂风干→发酵→精整→成品。

（四）加工

要点1．修割整形：6至9kg修成柳叶形，9至12kg修成琵琶形。2．腌制：从每年霜降到次年立春期间进行火腿腌制，腌制时间不少于1个月。用盐量为鲜腿重量的6.5至7.5%，上盐3至4次，间隔2至3天。3．堆码翻压：室内自然堆码，大支堆6层，小支堆8至12层，每层10支。4至5天翻压1次，共3次。4．洗晒整形：常温下入水浸泡，时间1至2小时。常温晾晒至皮层微干，肉面尚软。整形，小腿校直，皮面压平，挤压肌肉至腿心丰满。5．上挂发酵：在产地范围室内自然发酵。在室内用结实干净草绳，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，分类上挂，腿间距≥30cm，发酵时间≥7个月。

（五）质量特色

1．感官特色：项目要求整腿外形形似琵琶或柳叶，脚直伸，腿心肌肉丰满，跨边、肥膘适中，腿脚粗细平整，无损伤。分割腿外形呈条形、方形或梯形，肉质丰满，无损伤。色泽皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色，肌肉暗红色，脂肪切面白色或淡黄色，骨髓桃红色或蜡黄色。组织状态质地柔软，肉面无裂缝，皮肉不离，脂肪细嫩。滋味鲜咸适口，香而回甜。2．理化指标：项目要求水份（以瘦肉计）%≤食盐（以瘦肉中的氯化钠计）≤10.5瘦肉比率/%≥3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

盘县火腿专用标志使用

盘县火腿产地范围内的生产者，可向贵州省盘县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。盘县火腿的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对清流黄羊、铜官陶瓷、玲珑茶、萝岗甜橙、盘县火腿实施地理标志产品保护的公告（2012年第135号）（第135号）