盐边油底肉是四川省地理标志产品，攀枝花市地理标志产品，盐边县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省攀枝花市盐边县盐边油底肉地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

盐边油底肉导读

盐边油底肉，四川省攀枝花市盐边县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。盐边油底肉产地范围为四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、。本文整理盐边油底肉的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

盐边油底肉地理标志产品保护要求

盐边油底肉产品名称

盐边油底肉。

盐边油底肉申请人

官方公告未载明申请人。

盐边油底肉产地范围

四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、红宝苗族彝族乡、格萨拉彝族乡12个乡镇现辖行政区域。

盐边油底肉质量要求

（一）品种

本地土猪与长白猪杂交的黑毛猪及其本交后代。

（二）饲养条件

1．饲养环境及饲料条件（1）饲养环境：饲养地位于产地范围内海拔在1200m至3500m间的山区，以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源。（2）饲料条件:以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主要饲料。2．饲养方式：以白天放养，夜间宿于猪圈的半放牧方式。3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（三）屠宰

1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。

（四）加工工艺

1．原料选择：选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。2．生产工艺流程：修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。3．工艺要点：（1）修整：剔除淋巴组织，去骨留皮，切成一斤左右方块，便于炸透，保证肉块表里水分、油脂含量一致。（2）腌制：用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天，保证肉块入味。（3）油炸：放置到已注入猪油的锅中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。（4）装坛：炸好的肉需自然冷却，然后装到专用的烧制土坛中，注入猪油至淹没肉块为止。（5）窖存：将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室，窖存时间3个月以上，存放时需隔墙离地。

（五）质量特色

1．感官特色：皮与肉不脱离，呈微黄或金黄色，色泽鲜亮、均匀一致，口味咸淡适中,醇香浓郁、皮耙肉糯。2．理化指标：项目指标水分/（g/100g）12-20酸价（以脂肪计）(KOH)/（mg/g）≤过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

盐边油底肉专用标志使用

盐边油底肉产地范围内的生产者，可向四川省盐边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。盐边油底肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对固阳燕麦、攀枝花噹噹鸡、盐边油底肉、保宁压酒、汤麻饼实施地理标志产品保护的公告（2012年第219号）（第219号）