木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）是湖北省、黄冈市、麻城市地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的麻城市黄冈市湖北省木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）导读

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒），麻城市黄冈市湖北省特产，国家地理标志产品。2011年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围为木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围为湖北省麻城市木子店镇、张家畈镇2个镇现辖行政区域。本文整理木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）地理标志产品保护要求

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产品名称

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围为湖北省麻城市木子店镇、张家畈镇2个镇现辖行政区域。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）质量要求

（一）原料要求

1. 糯米：应采用产于保护范围内当年生产的新鲜糯米并符合国家优质糯米的要求。

2. 酿酒用水：应采用保护范围内巴河水系源头的泉水并符合国家饮用水标准的要求。

3. 酒曲：应采用产于保护范围内的酒曲，这种酒曲以当地生长的未完全开放的金银花为主要原料之一，经独特的传统加工工艺制成。

（二）生产工艺要求

1. 生产工艺流程：优质糯米→吸水软化→滤干→水洗→蒸煮→摊凉、拌酒曲→装缸→取酒→沉淀→过滤→老米酒

2. 生产工艺要点：

（1）浸泡：将糯米浸泡在干净的饮用水中6至7小时，使其软化，达到无硬心时即可。

（2）滤水：将浸泡好的糯米取出盛于洁净卫生竹制器具中，让其原浸泡水滤出。

（3）水洗：将滤水后的糯米用干净凉水冲洗。

（4）蒸料：将冲洗干净的糯米进行蒸熟成糯米饭。

（5）摊凉：将蒸熟的糯米饭取出置于洁净卫生竹制凉席上散开降温，并将其拌散。

（6）拌酒曲：待糯米饭摊凉至25℃左右时，将粉状酒曲均匀洒在糯米饭表面，搅拌均匀。

（7）装缸：将完全吸附酒曲的糯米饭装入专用的泥制大缸中，并按一定的比例加水后密封发酵。

（8）取酒：密封发酵5至7天，后发酵15至20天，开缸试酒，达到质量要求的即可取出酒液。

（9）沉淀：将取出的酒液静置于洁净的容器中进行沉淀。

（10）过滤：将沉淀2次以上的酒液再经过滤机过滤。

（三）质量特色

1. 产品类别：半干型黄酒。

2. 感官特色：外观——酒液呈淡黄色或琥珀色，清亮透明；香气——具有木子店老米酒特有的浓郁酒香，并含有蒸熟糯米和金银花的香气，无异香；口味——醇厚、鲜甜爽口、无异味；风味——酒体协调，具有老米酒的典型风格。

3. 理化指标：总糖（以葡萄糖计）15.1-40.0 g/L；总酸（以乳酸计）5-7 g/L；酒精度（20℃）≥10 %vol；非糖固形物≥23%。

4. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）专用标志使用

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围内的生产者，可向湖北省麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

参考资料

《木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）》地理标志产品保护公告（第99号）

公告原文来源：中国质量新闻网

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