夫子河鱼面（夫子河捶鱼）是湖北省地理标志产品，黄冈市地理标志产品，麻城市地理标志产品。2014年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省黄冈市麻城市夫子河鱼面（夫子河捶鱼）地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）导读

夫子河鱼面（夫子河捶鱼），湖北省黄冈市麻城市特产，国家地理标志产品。2014年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围为湖北市麻城市夫子河镇、白果镇、龟山镇、盐田河镇共4个乡镇。本文整理夫子河鱼面（夫子河捶鱼）的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）地理标志产品保护要求

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产品名称

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）。

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）申请人

官方公告未载明申请人。

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围

湖北市麻城市夫子河镇、白果镇、龟山镇、盐田河镇共4个乡镇

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）质量要求

（一）主要原辅料要求

1．淡水鱼:产地范围内的活鲢鱼、活草鱼及活青鱼等。2．食用淀粉:产地范围内的红薯淀粉或葛根粉等食用淀粉。3．水:产地范围内的地下水。

（二）加工工艺

1．工艺流程:选鱼→捣碎→和面→捶面→成型→蒸制→摊晾→切片→晒干/烘干→包装。2．工艺要点:（1）选鱼:活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。（2）捣碎:鱼肉捣碎成鱼糜。（3）和面:鱼糜:淀粉为1:0.6至1:1，加入食盐，揉成面团。（4）捶面:用擀面捶或擀面杖捶打成厚度为1.8mm至2.2mm的面片。（5）成型:将面片卷成实心卷，压成扁条状面卷。（6）蒸制:将面卷蒸制40分钟至45分钟。

（三）质量特色

1．感官特色:产品为淡黄色、酱黄色或淡黑色，呈椭圆形，大小均匀，厚薄一致，具鱼香味；炖食不粘连、不浑汤、有弹性，炒食柔软爽口，炸食香脆可口。2．理化指标:水分≤14%，淀粉含量50%至57%，蛋白质≥15%。3．安全及其他质量技术要求:原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）专用标志使用

夫子河鱼面（夫子河捶鱼）产地范围内的生产者，可向湖北市麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。夫子河鱼面（夫子河捶鱼）的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定

参考资料

原国家质检总局公告（2014年第55号）