闽笋干是福建省地理标志产品，三明市地理标志产品，永安市地理标志产品。2008年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的福建省三明市永安市闽笋干地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

闽笋干导读

闽笋干，福建省三明市永安市特产，国家地理标志产品。2008年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护，由福建省永安市人民政府申报保护。闽笋干产地范围为保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2007〕12号）提出的范围为准，。本文整理闽笋干的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

闽笋干地理标志产品保护要求

闽笋干产品名称

闽笋干。

闽笋干申请人

福建省永安市人民政府。

闽笋干产地范围

保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2007〕12号）提出的范围为准，为福建省永安市现辖行政区域。二、

闽笋干质量要求

（一）竹种。

毛竹（Phyllostachys heteroxyla）。

（二）立地条件

。土壤为黄、红壤，土层厚度50厘米以上、pH值5至7，海拔500米至1000米，土壤有机质≥1.8%。

（三）笋竹林生产管理。

1.竹林结构：毛竹林每公顷立竹密度≤2250株，年龄组成1度﹕2度﹕3度=1﹕1﹕1。

2.肥料管理：“春笋大年”早施发笋肥、重施发鞭肥,每公顷用氮肥（N）100公斤至150公斤、磷肥（P2O5）50公斤至70公斤、钾肥（K2O）30公斤至50公斤；“春笋小年”重施发鞭肥、催芽肥，按“春笋大年”用肥量减半施肥。

3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采笋。

“清明”前5天至“谷雨”前，选择笋尾叶舌伸长出3至4片叶子的健康毛竹笋，在笋根眼下3节处掘断采挖。

（五）原料笋质量。

笋体饱满完整、新鲜、色泽良好、肉厚，无腐烂、无霉变、无异味，笋肉纤维细嫩，无机械损伤。

（六）加工工艺

。

1.工艺流程：选料→剥壳→蒸煮→漂洗→压榨→烘烤→整形

2.工艺要求：（1）剥壳：剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切除根头，保持笋体完整。（2）蒸煮：鲜笋应在采挖后12小时内蒸煮杀青。猛火蒸煮1至2小时至竹笋煮熟发出笋香味。（3）漂洗：用流动清水连续漂洗12小时左右。（4）压榨：将漂洗好的笋体按先大后小篼尾交错平整摆入木制压榨机榨圈内，摆一层榨一层，逐步加压，直至榨出带泡沫，呈微红色的“笋卤”水为止，保持压力到烘烤，时间1个月以上。（5）烘烤：洗净笋体“笋渍”，放入小榨机内榨干，再放入烤房用木炭烘烤。烤床内的炭火与网筛的距离40厘米至50厘米。炭火均匀，烘烤温度75℃至85℃，烘烤3至4小时后翻面，烤至八成干，然后将笋体平放烘烤，温度70℃左右，每天翻面3至4次，直至烘干为止。（6）整形：挑选、修整、回软、分级、包装。

（七）质量特色

。

1.感官特征：色泽金黄、带玉色，具有笋干的特殊香气味，略带酸味，笋身扁平干净。（1）凤尾：全部由笋嫩尖制成，无杂色，无脑头。笋长不超过15cm；（2）正牌：全笋制成，组织较嫩，无粗老根头，笋长不超过30cm、笋节距小于1.5cm、脑头小于5%、厚度大于0.5cm，；（3）付牌：全笋制成，无粗老纤维，无明显粗老根头，笋长不超过55cm、笋节距小于2.5cm、脑头小于8%、厚度大于0.3cm。

2.理化指标：水分含量≤16%，粗纤维含量≤14%，膳食纤维含量22%至30%，蛋白质含量≥23%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

（三）

闽笋干专用标志使用

闽笋干地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对闽笋干实施地理标志产品保护措施。特此公告。二〇〇八年三月十九日

参考资料

关于批准对闽笋干实施地理标志产品保护的公告(2008年第32号)（第32号）