罗泉豆腐是四川省地理标志产品，内江市地理标志产品，资中县地理标志产品。2012年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省内江市资中县罗泉豆腐地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

罗泉豆腐导读

罗泉豆腐，四川省内江市资中县特产，国家地理标志产品。2012年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护。罗泉豆腐产地范围为四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。本文整理罗泉豆腐的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

罗泉豆腐地理标志产品保护要求

罗泉豆腐产品名称

罗泉豆腐。

罗泉豆腐申请人

官方公告未载明申请人。

罗泉豆腐产地范围

四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。

罗泉豆腐质量要求

（一）主要原辅材料

1．大豆：保护区范围内生产的，收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥44%。2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。3．盐卤：井盐盐卤。4．盐：井盐。

（二）生产加工

1．豆腐加工：（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。（2）加工要点：①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。②磨浆：水豆比3:1。③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。⑤压制：压制至水分含量≤90%。2．豆腐干加工工艺流程：（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。（2）加工要点：①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。②磨浆：水豆比3:1。③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。

（三）质量特色

1．感官特色：（1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。（2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。2．理化指标：（1）鲜豆腐：项目（%）指标水份（%）≤90蛋白质（%）≥7.0（2）豆腐干：项目指标水分（%）≤蛋白质（%）≥食盐（%）≤5.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

罗泉豆腐专用标志使用

罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

关于批准对庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒实施地理标志产品保护的公告（2012年第102号）（第102号）