肇庆裹蒸是广东省地理标志产品，肇庆市地理标志产品，端州区地理标志产品。2012年经国家知识产权局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广东省肇庆市端州区肇庆裹蒸地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

肇庆裹蒸导读

肇庆裹蒸，广东省肇庆市端州区特产，国家地理标志产品。2012年经国家知识产权局公告认定，实施地理标志产品保护。肇庆裹蒸产地范围为广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要市3个区市现辖行政区域。本文整理肇庆裹蒸的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

肇庆裹蒸地理标志产品保护要求

肇庆裹蒸产品名称

肇庆裹蒸。

肇庆裹蒸申请人

官方公告未载明申请人。

肇庆裹蒸产地范围

广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要市3个区市现辖行政区域。

肇庆裹蒸质量要求

（一）主要原辅材料

1．生产用水：保护区内的地表水，符合国家生活饮用水标准规定。2．糯米：保护区当年产的晚造糯米。3．绿豆：采用贮藏期不超过12个月的绿豆。4．猪肉：保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。5．冬叶、水草：产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶（植物名称为柊叶又称：冬叶、棕叶，属竹芋科）；冬叶应在采割后两天内使用。

（二）产品加工工艺

原料→清洗→浸泡及处理→包制→蒸煮→晾制→成品。

（三）加工

要点1．浸泡及处理：（1）冬叶：去梗，经80℃热水浸泡10分钟后方可使用。（2）绿豆：先经过淘沙后，再用机打磨开两边，夏天用清水浸2至3小时，冬天4至5小时，把绿豆去壳，再洗干净后方可使用。（3）糯米：先淘沙之后，常温下用清水浸半小时到1小时，洗干净后加入适量的食盐、花生油进行调味后方可使用。（4）猪肉：清洗干净，再用盐拌匀，腌制2小时后，用热水清洗干净，再加入适量芝麻蓉、五香粉方可使用。2．包制：以当天采割，经去梗、浸泡好的冬叶作为包材，将糯米、绿豆、猪肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉的顺序包裹，并用水草绳扎好。3．蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮），采用木柴加热，并适时加开水，保持水浸过裹蒸面，每锅裹蒸蒸煮8至10小时，直至裹蒸蒸熟。4．晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放。

（四）质量特色

1．感官特色：表面淡冬叶色，呈金字塔型，边角端正，扎线松紧适当；主体熟而不烂，馅料具有所用物料相应的色泽；入口甘香软滑。2．理化指标：含水率≤65%，蛋白质含量≥4.0%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

肇庆裹蒸专用标志使用

肇庆裹蒸产地范围内的生产者，可向广东省肇庆市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。肇庆裹蒸的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

参考资料

关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告（2012年第101号）（第101号）