出阝江青梅酒是四川省地理标志产品，成都市地理标志产品，大邑县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省成都市大邑县出阝江青梅酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

出阝江青梅酒导读

出阝江青梅酒，四川省成都市大邑县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。出阝江青梅酒产地范围为四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域。本文整理出阝江青梅酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

出阝江青梅酒地理标志产品保护要求

出阝江青梅酒产品名称

出阝江青梅酒。

出阝江青梅酒申请人

官方公告未载明申请人。

出阝江青梅酒产地范围

四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域。

出阝江青梅酒质量要求

（一）原料要求

青梅：选用出阝江本地种植的新鲜青梅。配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。菌种：符合国家相关规定。酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

（二）工艺要求

工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。关键控制环节：（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。

（三）质量特征

感官特色：项目要求外观澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀）色泽半甜、甜酒黄色、金黄色香气具有青梅清新的果香和谐调的酒香滋味半甜、甜酒纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味风格具有本产品类型的固有风格理化指标：项目指标酒精度（20℃），(%vol) (6.0～16.0)±1°总糖(以葡萄糖计)，(g/L)干酒≤4.0半干酒4.1～12.0半甜酒12.1～50.0甜酒≥50.0滴定酸（以柠檬酸计），(g/L) 4.0～15.0挥发酸（以乙酸计），(g/L)≤1.2干浸出物，(g/L)≥8.0安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

出阝江青梅酒专用标志使用

出阝江青梅酒产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。出阝江青梅酒的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对隆化大米等产品实施地理标志产品保护的公告（2013年第184号）（第184号）