大邑榨菜是四川省地理标志产品，成都市地理标志产品，大邑县地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省成都市大邑县大邑榨菜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

大邑榨菜导读

大邑榨菜，四川省成都市大邑县特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。大邑榨菜产地范围为四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域。本文整理大邑榨菜的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

大邑榨菜地理标志产品保护要求

大邑榨菜产品名称

大邑榨菜。

大邑榨菜申请人

官方公告未载明申请人。

大邑榨菜产地范围

四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域。

大邑榨菜质量要求

（一）原料要求

1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。

（二）工艺要求

1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。2．特殊生产工艺：（1）选料：选用合格的全形菜。（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。

（三）质量特色

1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。2．理化指标：项目指标含盐量（以NaCl计）/（g/100g）≤6.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤0.7安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

大邑榨菜专用标志使用

大邑榨菜产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大邑榨菜的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

质检总局关于批准对隆化大米等产品实施地理标志产品保护的公告（2013年第184号）（第184号）