【藏书羊肉】江苏省苏州市吴中区全国名特优新农产品名录

藏书羊肉是江苏省名特优新农产品，苏州市名特优新农产品，吴中区名特优新农产品。藏书羊肉入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2024年第三批全国名特优新农产品名录。徐果萍博客网整理江苏省苏州市吴中区的藏书羊肉名特优新农产品登记信息，包括产品概况（含产地范围）、获证单位、主要生产经营单位等内容。

藏书羊肉内容详解

本节内容由徐果萍博客综合农业农村部名特优新农产品名录公告、产地公开资料及全网公开信息整合撰写。

藏书羊肉是江苏省苏州市传统名吃，属苏帮菜，以白烧山羊肉为主料，具有肉酥汤浓、鲜而不腻的特点，是冬令进补佳品。该小吃起源于明清时期，苏州木渎镇藏书办事处（原藏书镇）穹窿山麓农民最初以担卖或摊卖形式经营，清光绪二十二年周孝泉在苏州开设首家堂食店铺“升美斋”，推动其进入城市发展。其烹调采用特制杉木桶（俗称“盆堂”）炖煮，使羊肉浸润木香，汤色乳白，衍生出全羊宴、羊糕、红烧羊肉等30余种菜品。1997年“藏书羊肉”注册商标获批，2015年制作技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。当地通过建立产业协会、美食街及山羊交易市场，形成养殖、加工、销售一体化产业链，年消耗山羊超60万头，原料多来自山东、河南等地。据传清末周姓摊贩因意外发明羊糕，经官员误称得名后成为特色品种。

藏书羊肉产地位于江苏省苏州市吴中区，全国名特优新农产品名录登记的生产经营规模为12000吨，集中在吴中区相关乡镇。

按名录登记信息，藏书羊肉的产地是江苏省苏州市吴中区木渎镇，31个行政村（社区），山羊品种、全年采收，生产历史27年、规模12000吨、年商品量12000吨。肌肉呈深红色，有光泽，大理石花纹明显，肉质紧密坚实，弹性好。脂肪呈乳白色，具有鲜羊肉正常气味。烧煮后肉香汤鲜，味美可口。这些登记项共同构成了藏书羊肉区别于普通地方特产的产地依据。

看内在品质更有说服力：江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所在2024年11月01日出具的报告（编号002-2024-00049）显示，藏书羊肉实测蛋白质21.7g/100g（参照18.5）、脂肪5.6g/100g（参照6.5）、氨基酸总量20459mg/100g（参照18628）、必需氨基酸总量8522mg/100g（参照7300）。名录列出的生产经营单位有苏州藏书牧业科技发展有限公司、苏州市吴中区藏书和顺羊肉馆、苏州市吴中区木渎藏书三星羊肉馆、苏州老庆泰食品科技有限公司。鉴定意见提到：藏书羊肉在吴中区域范围内独特的生产环境下，具有肌肉深红有光泽、大理石花纹明显、肉质紧实有弹性，蛋白质、氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸（谷氨酸和天冬氨酸）含量高等特征，符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。2024年入选全国名特优新。

日常吃法上，藏书羊肉炖煮、红烧或白切，熟制后食用更稳妥；建议通过正规渠道购买有检疫与追溯信息的产品，冷藏保存、生熟分开。想核验身份，用证书编号CAQS-MTYX-20241327去名录系统查询即可，公示的产地与生产经营单位都在里头。

藏书羊肉获证单位与生产经营单位

参考资料

全国名特优新农产品名录（农业农村部农产品质量安全中心）

百度百科：藏书羊肉

moa.gov.cn：农业农村部：全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告与名录公示公告