【钟祥皮蛋】湖北省荆门市钟祥市国家地理标志产品|加工食品类特产

钟祥皮蛋是湖北省地理标志产品，荆门市地理标志产品，钟祥市地理标志产品。2025年7月16日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省荆门市钟祥市钟祥皮蛋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

钟祥皮蛋导读

钟祥皮蛋，湖北省荆门市钟祥市特产，全国农产品地理标志。钟祥市属于北亚热带季风气候。具有四季分明，光能充裕，热量丰富，雨量适中，雨热同季的特点。年平均气温15.9℃，年平均日照时数在1930.8—2114.3小时之间，太阳辐射年总量112千卡/厘米。全年盛行西北风和南风，年平均风速为4.3米/秒，适合蛋鸭的生长、生产。钟祥皮蛋，蛋体透明，有光泽，富有弹性；不粘壳，有小溏心、大溏心、沙心、硬心四种，蛋白呈半透明，墨绿色或茶褐色；松花明显，图案美妙，似松柏盆景；蛋黄呈墨绿色，溏心蛋蛋黄油泣，硬心蛋蛋黄色层丰富；味美质柔嫩，近闻芳香，食之爽口；钟祥皮蛋单个重70克左右。2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“钟祥皮蛋”实施农产品地理标志登记保护。

钟祥皮蛋地理标志产品保护要求

钟祥皮蛋产品名称

钟祥皮蛋。

钟祥皮蛋申请人

钟祥市蛋品产业协会。

钟祥皮蛋产地范围

钟祥市洋梓镇、长寿镇、丰乐镇、胡集镇、双河镇、磷矿镇、文集镇、冷水镇、石牌镇、柴湖镇、旧口镇、长滩镇、东桥镇、客店镇、张集镇、九里回族乡、郢中街办、官庄湖管理区等18个乡镇、街办、管理区。地理坐标：东经112°07′～113°00′，北纬30°42′～31°36′。

钟祥皮蛋质量要求

（一）品种

加工所需的鸭蛋主要选用优质荆江麻鸭所产的蛋品。

（二）辅料要求

1.纯碱。含碳酸钠96%以上纯色白的粉末状纯碱。

2.生石灰。有效氧化钙数量不低于75%，氢氧化钠浓度达4%～5%为宜。

3.食盐。氯化钠含量96%以上。

4.茶末。含单宁8%～25%，茶素（咖啡碱）1%～5%的红茶末。

5.水。沸水调制。

6.促进剂。采用硫酸铜、硫酸锌，不使用氧化铅。

（三）加工工艺

选蛋→料液的配制→鲜蛋装池→腌制→产品出池→挑拣包装。

（四）产品出池

将成熟的皮蛋捞出，用冷开水冲洗，装入篓内晾干。

（五）质量特色

1.感官特色。蛋体透明，有光泽，富有弹性；不粘壳，有小溏心、大溏心、沙心、硬心四种，蛋白呈半透明，墨绿色或茶褐色；松花明显，图案美妙，似松柏盆景；蛋黄呈墨绿色，溏心蛋蛋黄油泣，硬心蛋蛋黄色层丰富；味美质柔嫩，近闻芳香，食之爽口；钟祥皮蛋单个重70g左右。

2.理化指标。锌含量≥1.28mg/100g，硒含量≥22.5ug/100g，蛋白质≥10.2g/100g。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

钟祥皮蛋专用标志使用

钟祥皮蛋产地范围内的生产者，可向湖北省荆门市钟祥市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。钟祥皮蛋的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。7

钟祥皮蛋专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的钟祥皮蛋上使用地理标志专用标志：第642号（2025年7月28日）3家。

参考资料

国家知识产权局关于对钟祥皮蛋等1396个产品予以地理标志产品认定的公告（第640号）

关于核准北京五福兴农种植农民专业合作社联合社等8937家企业使用地理标志专用标志的公告（第642号）

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