余姚皮蛋是浙江省地理标志产品，宁波市地理标志产品，余姚市地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的浙江省宁波市余姚市余姚皮蛋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

余姚皮蛋导读

余姚皮蛋，浙江省宁波市余姚市特产，国家地理标志产品。2013年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。余姚皮蛋产地范围为浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、。本文整理余姚皮蛋的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

余姚皮蛋地理标志产品保护要求

余姚皮蛋产品名称

余姚皮蛋。

余姚皮蛋申请人

官方公告未载明申请人。

余姚皮蛋产地范围

浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇共14个乡镇现辖行政区域。

余姚皮蛋质量要求

（一）原料及辅料要求

1．鸭蛋：（1）品种：带圈白翼梢羽的本地麻鸭。（2）饲养要求：①饲养环境：饲养场地位于余姚境内湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50 ㎡。水围水深大于1m。②饲养管理：饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成，日粮中不得添加任何人工色素。③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。（3）原料蛋要求：不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起，有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。2．辅料：（1）加工用水：应选自余姚四明山区水源，水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。（2）食用碱：应符合国家关于食用碱的标准规定。（3）食用盐：应符合国家关于食盐的标准规定。（4）茶末：本地产茶末，质纯、干燥、无霉变。（5）黄泥：应选自浙东四明山区的山黄泥，泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好，干燥。（6）稻谷壳：金黄色、清洁、干燥、无霉变，为当年收获。

（二）加工工艺

1．工艺流程：选蛋→配料→腌制→晾干→分级→包装入库↓包泥→包装入库。2．关键工艺：（1）选蛋：通过旋转轻照、灯光透视，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。（2）配料：①腌制液制备：将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后，保持清洁，作为腌制液备用。②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀，制成料泥。（3）腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周内，不得移动浸泡容器；腌制温度20℃至25℃，浸泡时间一般为30天；浸泡期间要勤观察、勤检查，防止碱伤蛋。（4）晾干：浸泡结束后应立即起缸、晾干。（5）分级：完好的皮蛋通过称重分成不同规格。（6）包泥：需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。

（三）质量特色

1．感官特色：（1）形态：蛋体完整，有光泽，有弹性，不粘壳，有松花或花纹，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。（2）色泽：蛋白呈半透明的青褐色，棕色或不透明的深褐色，透明的黄色。（3）香气滋味：具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。2．理化指标：水分66%至70%；脂肪大于12%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

余姚皮蛋专用标志使用

余姚皮蛋产地范围内的生产者，可向余姚出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经宁波出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。余姚皮蛋的法定检测机构由宁波出入境检验检疫局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对余姚皮蛋、余姚咸蛋、封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼实施地理标志产品保护的公告（2013年第81号）（第81号）