绍兴腐乳是浙江省地理标志产品，绍兴市地理标志产品。2025年经国家知识产权局核准，获准使用地理标志专用标志。徐果萍博客网提供详细的浙江省绍兴市绍兴腐乳地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

绍兴腐乳导读

绍兴腐乳，浙江省绍兴市特产，国家地理标志产品。2025年经国家知识产权局核准使用地理标志专用标志。绍兴腐乳产地范围为本标准适用于绍兴市地域范围内（地理标志保护范围内）生产的以大豆为主要原料，经磨浆、煮浆、制坯、培菌、腌制等工艺，加入以黄酒为主要原料的汤料，再经后期发酵而制成的，添加或不添加其他调味辅料和食品添加剂的调味、佐餐用发酵豆制品。本文整理绍兴腐乳的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

绍兴腐乳地理标志产品保护要求

绍兴腐乳产品名称

绍兴腐乳。

绍兴腐乳申请人

官方公告未载明申请人。

绍兴腐乳产地范围

本标准适用于绍兴市地域范围内（地理标志保护范围内）生产的以大豆为主要原料，经磨浆、煮浆、制坯、培菌、腌制等工艺，加入以黄酒为主要原料的汤料，再经后期发酵而制成的，添加或不添加其他调味辅料和食品添加剂的调味、佐餐用发酵豆制品。

绍兴腐乳质量要求

6 技术要求

6.1 感官指标：红腐乳 色泽呈乳黄色或黄褐色，表面色泽基本一致，滋味鲜美、咸鲜适口、醇香浓郁，具有绍兴红腐乳特有的滋味和气味、无异味，块型整齐、质地细腻、软滑；白腐乳 表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱红色，滋味鲜美、咸甜适口、醇香浓郁，具有绍兴红腐乳特有的滋味和气味、无异味；杂质 无外来可见杂质。

6.2 理化指标：水分≤72.0%（红腐乳）；氨基酸态氮（以氮计）≥0.47g/100g（红腐乳）/≥0.45g/100g（白腐乳）；水溶性蛋白质≥3.80g/100g（坛发酵工艺）；食盐（以氯化钠计）3.5～10.0g/100g（瓶发酵工艺）；总酸（以乳酸计）≤1.30g/100g；黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg。

6.3 污染物限量 应符合GB 2762的规定。

6.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。

6.5 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定；大肠菌群采样方案及限量（CFU/g）：n=5，c=2，m=10²，M=10³。

6.6 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

绍兴腐乳专用标志使用

绍兴腐乳产地范围内的生产者，可向浙江省知识产权管理部门提出使用地理标志专用标志的申请，经国家知识产权局核准后，在其产品上使用地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。

绍兴腐乳专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的绍兴腐乳上使用地理标志专用标志：第660号（2025年12月30日）1家。

参考资料

国家知识产权局关于核准北京天正源果蔬产销专业合作社等875家企业使用地理标志专用标志的公告（第660号）