【绍兴酒】浙江省绍兴市国家地理标志产品|酒类特产

地理标志聚合号2000-01-31地理标志产品目录13

绍兴酒是浙江省地理标志产品、绍兴市地理标志产品。2000年1月31日经原国家质量技术监督局公告认定。徐果萍博客网提供详细的浙江省绍兴市绍兴酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

绍兴酒导读

绍兴酒，浙江省绍兴市特产，国家地理标志产品，2000年1月31日经原国家质量技术监督局公告认定，是全国第一个获得原产地域产品保护的产品。绍兴酒以优质糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为主要原料，经传统工艺发酵酿造而成，按总糖含量分元红酒、加饭（花雕）酒、善酿酒、香雪酒四类，酒精度不低于12%vol，属低酒度酿造酒（GB/T 17946-2008）。黄酒源于中国、兴于绍兴，酿酒史逾2500年，自古有窖藏"女儿红""状元红"的习俗。绍兴现有黄酒生产企业数十家，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等品牌闻名海内外，产业规模约占全国黄酒的三分之一。

绍兴酒地理标志产品保护要求

绍兴酒产品名称

绍兴酒（绍兴黄酒）。以优质糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。

绍兴酒申请人

绍兴市人民政府。据原国家质量技术监督局2000年第3号公告，绍兴酒系全国首个原产地域产品保护产品，1999年由绍兴市人民政府授权组建的绍兴酒原产地域（地理标志）产品保护申报办公室率先提出申请，1999年10月受理，2000年1月31日批准。

绍兴酒产地范围

绍兴酒原产地域范围以浙江省人大常委会发布的《浙江省鉴湖水域保护条例》第二条规定的鉴湖水域保护范围为准。

（一）特别保护区：东起绍兴市市郊稽山桥，西至绍兴县湖塘乡西跨湖桥之间的鉴湖主体水域，及其南侧1000米、北侧500米内的水域，以及西郭水厂与南门水厂上游1000米、下游500米内的水域。

（二）一般保护区：南池江、坡塘江、娄宫江、漓渚江、秋湖江、项里江、型塘江、夏履江、西小江等鉴湖上游水域，特别保护区北侧边界至萧甬铁路之间的下游水域。鉴湖水域沿岸的部分陆地列入一般保护区，其范围由省环境保护部门会同绍兴市人民政府和萧山市人民政府划定。

绍兴酒质量要求

（一）产品分类。按总糖含量分为四类：绍兴元红酒（干黄酒，总糖≤15.0g/L）；绍兴加饭（花雕）酒（半干黄酒，总糖15.1～40.0g/L）；绍兴善酿酒（半甜黄酒，总糖40.1～100.0g/L）；绍兴香雪酒（甜黄酒，总糖>100.0g/L）。

（二）原辅材料。1．糯米应符合GB 1354二等以上；2．小麦应符合GB 1351二等以上；3．酿造用水应采用保护范围内并符合GB 5749的鉴湖水；4．麦曲须在保护范围内生产。

（三）工艺要求。应在保护范围内且符合GB/T 12698（黄酒厂卫生规范）的酿造环境内酿制，采用浸米、蒸饭、摊饭（淋饭）、落缸、发酵开耙、压榨、澄清、煎酒、封坛贮存等传统工艺。

（四）感官要求（GB/T 17946-2008表1）。

项目	品种	优等品	一等品	合格品
色泽	加饭（花雕）酒、元红酒、善酿酒、香雪酒	橙黄色、清亮透明，有光泽。允许瓶（坛）底有微量聚集物	橙黄色、清亮透明，光泽较好。允许瓶（坛）底有微量聚集物	橙黄色、清亮透明，光泽尚好。允许瓶（坛）底有少量聚集物
香气	加饭（花雕）酒、元红酒、善酿酒、香雪酒	具有绍兴酒特有的香气，醇香浓郁，无异香、异气。三年陈以上的陈酒应具有与酒龄相符的陈酒香和酯香	具有绍兴酒特有的香气，醇香较浓郁，无异香、异气	具有绍兴酒特有的香气，醇香尚浓郁，无异香、异气
口味	加饭（花雕）酒	醇厚、柔和、鲜爽、无异味	醇厚、较柔和、较鲜爽、无异味	醇厚、尚柔和、尚鲜爽、无异味
口味	元红酒	醇和、爽口，无异味	醇和、较爽口，无异味	醇和、尚爽口，无异味
口味	善酿酒	醇厚、鲜甜爽口，无异味	醇厚、较鲜甜爽口，无异味	醇厚、尚鲜甜爽口，无异味
口味	香雪酒	鲜甜、醇厚，无异味	鲜甜、较醇厚，无异味	鲜甜、尚醇厚，无异味
风格	四品种	酒体组分协调，具有绍兴酒的独特风格	酒体组分较协调，具有绍兴酒的独特风格	酒体组分尚协调，具有绍兴酒独特的风格

（五）理化指标。绍兴加饭（花雕）酒理化指标（GB/T 17946-2008表2）：

项目	优等品	一等品	合格品
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）	15.1～40.0	15.1～40.0	15.1～40.0
非糖固形物/（g/L）	≥30.0	≥25.0	≥22.0
酒精度（20℃）/%vol（酒龄3a以下，不含3a）	≥15.5	≥15.5	≥15.5
酒精度（20℃）/%vol（酒龄3a～5a，不含5a）	≥15.0	≥15.0	≥15.0
酒精度（20℃）/%vol（酒龄5a以上）	≥14.0	≥14.0	≥14.0
总酸（以乳酸计）/（g/L）	4.5～7.5	4.5～7.5	4.5～7.5
氨基酸态氮/（g/L）	≥0.60	≥0.60	≥0.60
pH值（25℃）	3.8～4.6	3.8～4.6	3.8～4.6
氧化钙/（g/L）	≤1.0	≤1.0	≤1.0
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）（酒龄3a以下，不含3a）	≥0.15	≥0.15	≥0.15
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）（酒龄3a～5a，不含5a）	≥0.18	≥0.18	≥0.18
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）（酒龄5a～10a，不含10a）	≥0.20	≥0.20	≥0.20
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）（酒龄10a以上）	≥0.25	≥0.25	≥0.25

其余三类主要理化指标：绍兴元红酒总糖≤15.0g/L，非糖固形物≥20.0/17.0/13.5g/L（优等品/一等品/合格品，下同），酒精度（20℃）≥13.0%vol，总酸4.0～7.0g/L，氨基酸态氮≥0.50g/L，pH3.8～4.5，氧化钙≤1.0g/L；绍兴善酿酒总糖40.1～100.0g/L，非糖固形物≥30.0/25.0/22.0g/L，酒精度≥12.0%vol，总酸5.0～8.0g/L，氨基酸态氮≥0.50g/L，pH3.5～4.5，氧化钙≤1.0g/L；绍兴香雪酒总糖>100.0g/L，非糖固形物≥26.0/23.0/20.0g/L，酒精度≥15.0%vol，总酸4.0～8.0g/L，氨基酸态氮≥0.40g/L，pH3.5～4.5，氧化钙≤1.0g/L。酒精度低于14.0%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。

（六）净含量与卫生。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求，大坛黄酒净含量可用质量（kg）表示；卫生要求应符合GB 2758（发酵酒卫生标准）规定。

绍兴酒专用标志使用

产地范围内的生产者，可向浙江省知识产权管理部门提出使用"地理标志专用标志"的申请，经审核、报国家知识产权局核准后予以公告。绍兴酒2000年获批时，古越龙山、会稽山、塔牌、中粮、女儿红、王宝和6家企业成为首批获准使用原产地域产品专用标志的企业，后逐步增至15家左右。

绍兴酒专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的绍兴酒上使用地理标志专用标志：第403号（2021年2月5日）5家；第418号（2021年4月22日）1家；第460号（2021年11月15日）4家；第633号（2025年6月30日）1家；第676号（2026年4月28日）1家；第685号（2026年7月27日）1家。

序号	企业名称	统一社会信用代码	所在地	核准日期	核准文号
1	中国绍兴黄酒集团有限公司	91330600143003938X	浙江省绍兴市	2021年2月5日	第403号
2	会稽山绍兴酒股份有限公司	91330000609661933L	浙江省绍兴市	2021年2月5日	第403号
3	浙江塔牌绍兴酒有限公司	91330621146056015U	浙江省绍兴市	2021年2月5日	第403号
4	中粮孔乙己酒业有限公司	9133060060966267XE	浙江省绍兴市	2021年2月5日	第403号
5	绍兴女儿红酿酒有限公司	91330604146190062A	浙江省绍兴市	2021年2月5日	第403号
6	绍兴咸亨酒业有限公司	913306217161815563	浙江省绍兴市	2021年4月22日	第418号
7	浙江越王台绍兴酒有限公司	91330600720095781K	浙江省绍兴市	2021年11月15日	第460号
8	浙江圣塔绍兴酒有限公司	913306022547348640	浙江省绍兴市	2021年11月15日	第460号
9	浙江唐宋绍兴酒有限公司	91330621146101787Q	浙江省绍兴市	2021年11月15日	第460号
10	绍兴市越山仙雕酿酒有限公司	91330621729126601E	浙江省绍兴市	2021年11月15日	第460号
11	绍兴市山阴酿酒有限公司	91330602773104469Q	浙江省绍兴市	2025年6月30日	第633号
12	浙江王宝和绍兴酒有限公司	91330600146052604F	浙江省绍兴市	2026年4月28日	第676号
13	浙江大越绍兴酒有限公司	91330602MA2BEE1016	浙江省绍兴市	2026年7月27日	第685号