山西老陈醋是山西省地理标志产品、太原市地理标志产品。2004年8月9日经原国家质量监督检验检疫总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山西省太原市山西老陈醋地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

山西老陈醋导读

山西老陈醋，山西省太原市特产，国家地理标志产品，2004年8月9日经原国家质量监督检验检疫总局公告认定。山西老陈醋以高粱、麸皮为主要原料，大麦、豌豆制大曲为糖化发酵剂，经"蒸、酵、熏、淋、陈"传统工艺酿造、陈酿12个月以上而成，色泽深褐、熏香浓郁、食而绵酸、回味悠长（GB/T 19777-2013）。山西酿醋史逾三千年，清徐县素有"中国醋都"之称，老陈醋与镇江香醋、保宁醋、永春老醋并称"中国四大名醋"。山西老陈醋以总酸≥6.00g/100mL、川芎嗪≥30mg/L、总黄酮≥60mg/100g等特征指标著称。

山西老陈醋地理标志产品保护要求

山西老陈醋产品名称

山西老陈醋。以高粱、麸皮为主要原料，稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆制大曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿造、陈酿而成的醋。

山西老陈醋申请人

山西省太原市人民政府。据2004年第104号公告，保护范围以太原市人民政府《关于对山西老陈醋实施原产地域产品保护的申请函》（并政函〔2003〕42号）提出的地域范围为准。

山西老陈醋产地范围

山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区，晋中市榆次区、太谷县、祁县现辖行政区域。GB/T 19777-2013进一步明确保护范围为山西省中部、北纬37°16′～38°02′、东经112°18′～113°10′之间的太原盆地区域。

山西老陈醋质量要求

（一）原辅材料。1．高粱应符合GB/T 8231，麸皮应符合GB 2715，主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食；2．大麦应符合GB/T 11760、豌豆应符合GB/T 10460；3．谷壳、稻壳应清洁、无霉变结块并经除杂和清蒸处理；4．食用盐应符合GB 5461；5．生产用水取自保护区域内，符合GB 5749；6．大曲以传统工艺制成，贮存期3～6个月。

（二）工艺要点。主要工艺流程为高粱→粉碎→蒸料→酒精发酵→高温固态醋酸发酵→熏醅→淋醋→陈酿→勾调→成品；工艺特点为"蒸、酵、熏、淋、陈"，运用延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟技术，入缸或池伏晒、捞冰陈酿，陈酿期12个月以上。

（三）感官要求（GB/T 19777-2013表1）。

（四）理化指标（GB/T 19777-2013表2）。

（五）特征指标与卫生。川芎嗪（四甲基吡嗪）含量≥30mg/L，总黄酮含量≥60mg/100g；卫生指标符合GB 2719。

山西老陈醋专用标志使用

产地范围内的生产者，可向山西省知识产权管理部门提出使用"地理标志专用标志"的申请，经审核、报国家知识产权局核准后予以公告。原产地域产品阶段，2008年5月30日国家质检总局公告批准17家企业29个品牌使用；现行按《地理标志产品保护规定》及《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》办理，历年核准公告中均含多家山西老陈醋企业。

山西老陈醋专用标志核准使用企业名单

根据国家知识产权局公告，核准下列企业在其生产的山西老陈醋上使用地理标志专用标志：第278号（2018年7月31日）1家；第381号（2020年11月5日）1家；第420号（2021年5月7日）2家；第468号（2022年1月17日）1家；第508号（2022年12月7日）1家；第522号（2023年3月23日）3家；第528号（2023年4月19日）1家；第547号（2023年10月7日）3家；第564号（2024年1月24日）2家；第587号（2024年6月21日）2家；第595号（2024年8月26日）1家；第597号（2024年9月27日）2家；第605号（2024年11月22日）2家；第620号（2025年2月25日）1家；第630号（2025年5月22日）1家；第633号（2025年6月30日）3家；第654号（2025年12月1日）2家；第660号（2025年12月30日）1家；第676号（2026年4月28日）1家；第685号（2026年7月27日）3家。

参考资料

国家质量监督检验检疫总局关于对山西老陈醋实施原产地域产品保护的公告（2004年第104号）

关于核准山西梁汾醋业有限公司等88家企业使用地理标志产品专用标志的公告(第278号)

国家知识产权局关于核准丰宁满族自治县黄旗皇种植有限公司等39家企业使用地理标志专用标志的公告（第381号）

国家知识产权局关于核准平遥县晋膳美食品有限公司等143家企业使用地理标志专用标志的公告（第420号）

国家知识产权局关于核准平遥步升牛肉有限公司等70家企业使用地理标志专用标志的公告（第468号）

国家知识产权局关于核准山东三秀生物科技有限公司等6家企业使用地理标志专用标志的公告（第508号）

国家知识产权局关于核准山西梗阳湖醋业有限公司等25家企业使用地理标志专用标志的公告（第522号）

国家知识产权局关于核准霍城县恒雅香料有限公司等4家企业使用地理标志专用标志的公告（第528号）

国家知识产权局关于核准霍城县五彩河谷农业开发有限公司等15家企业使用地理标志专用标志的公告（第547号）

国家知识产权局关于核准沁县晋味美食品有限责任公司等47家企业使用地理标志专用标志的公告（第564号）

国家知识产权局关于核准河北冀宝盆农业开发有限公司等247家企业使用地理标志专用标志的公告（第587号）

国家知识产权局关于核准山西不老泉食品有限公司等430家企业使用地理标志专用标志的公告（第595号）

国家知识产权局关于核准北京桃林富林水果专业合作社等253家企业使用地理标志专用标志的公告（第597号）

国家知识产权局关于核准大名县香全城食品有限公司等262家企业使用地理标志专用标志的公告（第605号）

国家知识产权局关于核准平遥县晋祥斋食品有限公司等153家企业使用地理标志专用标志的公告（第620号）

关于核准顺平县汇彤果品专业合作社等438家企业使用地理标志专用标志的公告（第630号）

国家知识产权局关于核准山西海霖食品有限公司等1617家企业使用地理标志专用标志的公告（第633号）

国家知识产权局关于核准兴隆县胜胜食品有限公司等325家企业使用地理标志专用标志的公告（第654号）

国家知识产权局关于核准北京天正源果蔬产销专业合作社等875家企业使用地理标志专用标志的公告（第660号）

国家知识产权局关于核准丰宁满族自治县兴石农业发展有限公司等249家企业使用地理标志专用标志的公告（第676号）

国家知识产权局关于核准祁县麒麟果业有限公司等176家企业使用地理标志专用标志的公告（第685号）

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