巧家小碗红糖是云南省地理标志产品，昭通市地理标志产品，巧家县地理标志产品。2025年7月11日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的云南省昭通市巧家县巧家小碗红糖地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

巧家小碗红糖导读

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，是云南省巧家县金沙江沿岸地区传统手工蔗糖制品，以当地种植的巧选3号、云蔗08-1609等甘蔗品种为原料，采用古法熬制工艺成型于糖碗。该糖品自晚清以来在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱，制作技艺2017年列入云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录，2020年获国家地理标志证明商标，2025年6月2日获国家地理标志产品认定。其制作需经榨汁、熬煮、成型等工序，成品呈半球状，总糖分≥88.0g/100g，铁含量≥30mg/kg。现存SC认证企业3家、作坊37家，衍生出红糖馒头等延伸产品，县市场监管部门通过专项整治规范生产流程，要求使用地理标志证明商标。

巧家小碗红糖地理标志产品保护要求

巧家小碗红糖产品名称

巧家小碗红糖。

巧家小碗红糖申请人

云南省昭通市巧家县人民政府。

巧家小碗红糖产地范围

云南省昭通市巧家县现辖行政区域。

巧家小碗红糖质量要求

(一)品种

巧选3号、台糖134号、云蔗08-1609、川蔗6号、云蔗05-51等甘蔗品种。

(二)立地条件

土壤类型为红壤、黄棕壤、褐土、燥红土，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥25cm，土壤pH值7.2～8.4。

(三)栽培管理

1.播种。1月-4月，每667m2种植6000～8000芽。

2.种植方式。土壤深耕约30cm，细耙一次，地面整平后开沟。每667m2施100～250kg农家肥作基肥，将种苗沿沟平放，培土3～5cm。

3.施肥。每667m2施有机肥500～1000kg。

(四)采收

11月下旬至次年4月，蔗茎田间锤度比达0.9～1.0，蔗糖分≥15.0%时采收。

(五)加工工艺

榨汁、两道过滤 →清净→煮糖→浓缩→过滤→打砂→成型。加工要点：

1.榨汁、两道过滤。物理压榨出蔗汁，两道过滤后将汁水引入传统五眼“牛尾灶、连环锅”。

2.清净。采用石灰法清净处理，将第一口锅中的甘蔗汁加热至沸腾，起泡去沫，当甘蔗汁呈灰绿色时加入生石灰粉，搅拌直至泡沫消散，甘蔗汁呈绿黄色时引入第二口锅。

3.煮糖。从第二口至第四口锅反复煮糖。第五口锅糖浆状态为岩浆状时，加入少量食用植物油，使糖膏进一步澄清、散泡。当糖汁变成浓稠的糖膏时，舀至糖钵中。

4.打砂。用木棒不停搅拌糖钵中的糖膏，直至产生大量均匀细腻的蔗糖晶体。

5.成型。搅拌好的糖膏倒入模具中，自然冷却成型。

(六)质量特色

1.感官特色。色泽自然，呈黄褐色至红褐色。气味、滋味浓郁，味甜，具有传统甘蔗红糖的蜜香味。组织形态呈规则的小碗状或块状，沙口精细、外延剔透。用水冲泡溶化后，容器底部会形成红黄的一团，与清水泾渭分明，断然两色。

2.理化指标。总糖分(蔗糖分和还原糖分 )≥88.0g/100g，不溶于水杂质≤300mg/kg，干燥失重≤4.5g/100g，铁≥30mg/kg。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

巧家小碗红糖专用标志使用

巧家小碗红糖产地范围内的生产者，可向云南省昭通市巧家县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。巧家小碗红糖的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

国家知识产权局关于对巧家小碗红糖等25个产品予以地理标志产品认定的公告（第637号）