旅顺海虾米是大连农产品地理标志，旅顺口区农产品地理标志。2014年经农业农村部登记保护（证书编号：AGI01384）。徐果萍博客网提供详细的大连旅顺口区旅顺海虾米农产品地理标志保护要求，包括产品名称、证书持有人、产地范围、质量技术要求、专用标志使用等相关内容。

旅顺海虾米导读

旅顺海虾米，大连旅顺口区特产，农产品地理标志。2014年经农业农村部登记保护为农产品地理标志（证书编号：AGI01384）。旅顺海虾米产地范围为旅顺口区位于辽东半岛最南端，横跨黄渤两海，南、西、北三面环海，海岸线长157公里，旅顺口区海域范围为东经121°16′28.990″至121°20′51.900″，北纬38°49′28.450″至38°58′11.510″之间，海域总面积2。本文整理旅顺海虾米的农产品地理标志产品名称、证书持有人、产地范围、质量技术要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

旅顺海虾米农产品地理标志保护要求

旅顺海虾米产品名称

旅顺海虾米。

旅顺海虾米证书持有人

大连市旅顺口区渔业协会。

旅顺海虾米产地范围

旅顺口区位于辽东半岛最南端，横跨黄渤两海，南、西、北三面环海，海岸线长157公里，旅顺口区海域范围为东经121°16′28.990″至121°20′51.900″，北纬38°49′28.450″至38°58′11.510″之间，海域总面积2590平方公里，是“旅顺海虾米”原料的主要产区

旅顺海虾米质量技术要求

1.外在感官特征。“旅顺海虾米”的外在感官特征为:色泽金黄，形态呈钩状，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。

2.内在品质指标。“旅顺海虾米”味道鲜美，营养丰富，是人们非常喜爱的海味珍品，是烹调、凉拌、油炸、调味、煲汤的优质食材，深受消费者青睐，其鲜味可与味精相比，亦可作为罐头食品的配料。“旅顺海虾米”含蛋白质50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、钙4×103～5×103㎎/㎏、锌34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富含人体所需的各种氨基酸，总含量达46%，尤其是谷氨酸含量3.62%，甘氨酸含量7.04%，天门冬氨酸含量4.89%，较之其他地区海虾米其指标均高出5%—10%左右。

3.安全要求“旅顺海虾米”在生产过程中，必须建立严格的产品质量追溯体系，在卫生质量安全方面，应符合SC/T3204—2000《中华人民共和国水产行业标准》虾米的规定。

特定生产方式：“旅顺海虾米”采用全物理方法进行加工，不使用添加剂和防腐剂。鲜品原料从渔港直接全封闭运输至加工车间。

1.1.2.作业前准备：准备好相应的工器具，如：鱼箱，开工前用70—75%的酒精消毒。

1.1.3.作业内容：产品管理人员验证原料合格后，工人将鲜虾装入鱼箱中，放到垫盘上用叉车将原料运到生产车间的原料加工间。

1.2.1.目的：将验收的鲜虾用水清洗掉表面的泥沙，检出杂质。

1.2.2.作业前准备：准备好原料清洗机及相应工器具（上料筐）。工作前机器设备及相应工器具用70%—75%酒精消毒。

1.2.3.作业内容：清洗岗位的工人认真对原料进行检查，将不新鲜的虾及杂质挑选出，如有异常，立即汇报主管人员，采取相应的措施并分批定量将原料分区放置，再将原料虾送入清洗机中进行清洗。上料要均匀，不要把虾散落于地上、禁止踩碎，落地产品及时处理。清洗完的物料不要直接接触地面，用笊篱捞出放在煮料筐中。清洗不彻底的物料应重新清洗。

1.2.4.质量控制要点：保证将虾清洗干净，无杂质，添加虾原料要均匀，不能将虾原料洒落到地上。

1.3.1.目的：添加无碘精盐，增强虾米的含盐量，延长保质期。

1.3.2.作业前准备：准备好煮料筐，将蒸煮槽放好水，将盐水浓度控制在5%左右，蒸煮槽的水位要低于煮筐20厘米左右为适宜。开工前将工器具用70—75%酒精消毒。蒸煮人员应穿戴好劳保护具（如：水围裙、水套袖、加厚乳胶手套）确保安全。

1.3.3.作业内容：蒸煮人员待蒸煮槽中盐水沸腾后，将装入物料的蒸煮筐放入蒸煮槽中，要保证蒸煮筐内物料量低于筐沿10厘米处，等水再次沸腾后蒸煮3—5分钟，要求蒸煮筐中的虾煮熟为宜，应特别注意不要煮大，然后捞出。煮料前先开气阀，出料前先关气阀。生料、熟料分开，分区域放置。产品不能直接接触地面，落地产品要及时单独处理。

1.3.4.质量控制要点：盐水浓度控制在5%左右，保证蒸煮温度和时间，不能将虾煮大。

1.4.2.作业前准备：准备好工器具（如：烘干车、烘干托盘、不锈钢案板等），开工前用70-75%的酒精进行消毒。

1.4.3.作业内容：将蒸煮好的虾均匀的摆放在烘干托盘上，摆盘时若发现未煮熟的虾应及时选出，重新蒸煮。并及时通知蒸煮人员调整蒸煮时间，不要出现生虾。将摆好盘的虾放入烘干车中，控水大约2-3分钟后，进入下道工序。落地产品应单独存放并及时处理。

1.4.4.质量控制要点：要求虾必须摆放均匀不许重叠。

1.5.1.目的：将虾烘干脱水。

1.5.2.作业前准备：排好班次，检查烘干通道设备，是否正常运行。对烘干相关工器具清洗。

1.5.3.作业内容：将烘干车推入烘干通道进行烘干。烘干过程，首先打开新风风机、回风风机；缓慢打开蒸汽阀门；调整新风温度85℃，让烘道先预热，待回风温度65-70℃，开启排风，温度为40℃；开始入车。入完车后烘干大约2小时左右。然后观察干虾的状态，要求干虾的颜色为鲜红色，手摸的感觉为虾壳酥脆，即可将虾推出烘道。要求对烘干后的干虾测定水分，水分要求在35%以下。控制好温度与时间，不要把虾烘糊。若有水分不合适的继续返回烘道重新烘干。

可根据需要调整新风、回风和排风的温度。

1.5.4.质量控制要点：控制好烘道的温度，烘干的时间，干虾的水分控制在35%以内。注意观察虾的颜色变化，及时采样送品管部检测。

1.5.1.目的：将虾自然晾晒脱水。

1.5.2.作业前准备：选择晴好天气，排好班次，检查晾晒器具是否完备清洁。

1.5.3.作业内容：将虾用车推入晾晒房，均匀撒放在晒盘上进行自然晾晒；

均匀晾晒大约24小时左右，然后观察干虾的状态，要求干虾感官的颜色为鲜红色，手摸的感觉为虾壳酥脆，即可将虾推出晾晒房。要求对晾晒干后的干虾测定水分，水分要求在35%以下。

1.5.4.质量控制要点：晾晒时选择晴好天气，干虾的水分控制在35%以内。注意观察虾的颜色变化，及时采样送品管部检测。

1.5.5.紧急情况下处理方法:按《应急控制程序》处理。

1.6.1.目的：取出虾米，去掉虾壳。1.6.2.作业前准备：准备吹皮机和筛网机及相应的工器具，开工前用70-75%酒精消毒。

1.6.3.作业内容：将筛网机的电源接好，打开筛网机将带壳的虾放入筛网机内，每次倒入20kg左右，时间大约5-10分钟左右，注意：不能时间过长，把虾米打碎；把电源关掉，看虾米壳去的是否干净。然后把虾米倒出，再放入吹皮机内进行吹皮，吹干净的虾米放到垫盘上；如有虾壳未去干净，应再次脱壳去皮。落地产品应及时单独处理。

1.6.4.质量控制要点：必须将虾壳脱除干净；

1.7.1.目的：将干虾米中的杂质清除。

1.7.2.作业前准备：准备好相应工器具，每天开工前用70-75%的酒精对案台及相应工器具进行消毒。

1.7.3.作业内容：将虾米半成品按数量发给工人，工人将簸好的虾米放入白桶内并做上标识，按相应级别在案板进行挑选，使虾米半成品无任何外来杂质（如：石头、鱼线、头发等）；颜色呈金黄色，无异色；无异味、无变质及霉变。落地产品应单独放置及时处理。虾米的挑选要经过三级挑选。由工人进行一级挑选，由检质员进行二级挑选，由品管员进行三级抽检，抽检合格后方可进入下一道工序。

1.7.4.质量控制要点：虾米半成品中无任何外来杂质；颜色金黄色、无异色、无异味、无变质及霉变。无全壳，残壳不超过2%（每10kg半成品中）。

1.8.1.目的：去除虾米中的金属杂质；

1.8.2.作业前准备：准备好工器具和磁吸机，调整好磁吸机正常工作，开工前用70-75%酒精消毒。

1.8.3.作业内容：将经挑选合格的虾米半成品倒在案台上，包装人员用手少量均匀的把产品送入磁吸机，去掉金属杂质。

1.8.4.质量控制要点：控制好磁吸机的灵敏度和虾米半成品进入磁吸机的速度和数量。

1.9.1.目的：便于贮藏运输。

1.9.2.作业前准备：准备好包装箱、内包装袋及相关包装物料；内包装袋使用前要用臭氧消毒杀菌。

1.9.3.作业内容：产品包装前先检查包装箱及内包装袋是否完好无破损。将不符合要求的材料选出。内包装和外包装分区域存放。包装时将内包装袋去掉皮重后再装入成品，定量进行装箱，装箱之前，要注意不得混入异物。每件产品10kg，并额外添加10g，要求定量准确，不得有负误差。

带。封箱前将检质员的代号写在纸箱侧面的摇盖上，以便于追溯。

1.9.4.质量控制要点：控制好装箱标识和内容物相符，产品净含量为10kg/件。

1.10.1.目的：保证产品存放得当，无变质。

1.10.3.作业内容：将包装好的产品用叉车按照规格、数量运输到成品库中，并标识，以备后查。

1.10.4.质量控制要点:成品库温度要求0-4℃。

包装标识相关规定：1.标识“旅顺海虾米”销售包装的标签必须符合GB7718—2004《预包装食品标签通则》的规定。

旅顺海虾米专用标志使用

旅顺海虾米产地范围内的生产者，可向大连农业农村主管部门提出使用农产品地理标志专用标志的申请，经农业农村部核准登记后，在其产品上使用农产品地理标志专用标志，获得农产品地理标志保护。

旅顺海虾米农产品地理标志登记信息

名录出处：全国农产品地理标志登记产品查询（中国绿色食品发展中心）

参考资料

全国农产品地理标志登记产品查询

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