流曲琼锅糖是陕西省地理标志产品，渭南市地理标志产品，富平县地理标志产品。2009年12月28日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的陕西省渭南市富平县流曲琼锅糖地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

流曲琼锅糖导读

流曲琼锅糖，陕西省渭南市富平县特产，国家地理标志产品。2009年12月28日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。流曲琼锅糖产地范围为陕西省富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠乡等4个乡镇。本文整理流曲琼锅糖的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

流曲琼锅糖地理标志产品保护要求

流曲琼锅糖产品名称

流曲琼锅糖。

流曲琼锅糖申请人

官方公告未载明申请人。

流曲琼锅糖产地范围

陕西省富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠乡等4个乡镇

流曲琼锅糖质量要求

（一）原料及辅料要求。

采自保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦和pH值6.8至7.2的优质井水。

（二）加工工艺。

1.生产工艺流程:选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装

2.生产操作要求：（1）浸泡：将小米放在常温水中浸泡8h至10h。（2）蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65min至70min。（3）糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1:1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180min。（4）大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2h，冬季4h，捞出后堆放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12h清洗一次，冬季24h清洗一次，再捞出堆放，依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。（5）淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120min，开始淋汁，汁液全部淋出为止。（6）熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5h至3h，逐次放置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。（7）扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。（8）打块：将拉制好的糖打成不规则小块。（9）炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10min。（10）擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2cm至3cm。（11）切片：按要求切成条状或片状。

（三）质量特色。

1.感官特色：项目要求色泽白芝麻加工的产品色泽呈米黄色；黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽均匀。组织气孔分布均匀，无不规则大空洞。滋气味香酥脆甜，不粘牙，无异味。形态产品分条状、片状。条状、片状切面整齐，厚度均一。

2.理化指标：项目要求蛋白质（g/100g）≥11脂肪(g/100g)≥18含水率％≤3还原糖％≥18

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

流曲琼锅糖专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对新垦莲藕、虾子辣椒、流曲琼锅糖、沱湖螃蟹、茶卡盐实施地理标志产品保护的公告(2009年第131号)