崇阳酒是四川省地理标志产品，成都市地理标志产品，崇州市地理标志产品。2011年11月30日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省成都市崇州市崇阳酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

崇阳酒导读

崇阳酒，四川省成都市崇州市特产，国家地理标志产品。2011年11月30日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。崇阳酒产地范围为四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇。本文整理崇阳酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

崇阳酒地理标志产品保护要求

崇阳酒产品名称

崇阳酒。

崇阳酒申请人

官方公告未载明申请人。

崇阳酒产地范围

四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇

崇阳酒质量要求

（一）原料要求。

1．酿酒原料：项目糖化力（mg葡萄糖/g.h）液化力（g淀粉/g.h）发酵力（gCO2/100g.48h）指标600～900 1.8～2.4 0.9～1.8（1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。（2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。2．制曲原料：（1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。（2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。

（二）制曲工艺。

以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。1．大曲制曲工艺：（1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。（3）理化指标：2．小曲制曲工艺：（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。（2）制曲工艺流程：（3）理化指标：项目糖化力（mg葡萄糖/g.h）液化力（g淀粉/g.h）发酵力（gco2/100g.48h）指标160～350 0.3～0.7 0.4～0.8

（三）关键工艺技术要求。

1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。

（四）质量特色。

1．感官特色：项目优级色泽和外观无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气浓、清、药香气馥郁、典雅口味醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽风格具有本品独特的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。2．理化指标：项目指标酒精度52%vol总酸（以乙酸计）≥0.60g/L总酯（以乙酸乙酯计）≥1.50g/L已酸乙酯1.00g/L～2.50g/L乙酸乙酯0.60g/L～1.50g/L固形物≤0.60g/L酒精度允许公差为±1.0%vol。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

崇阳酒专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志产品保护的公告（2011年第175号）