汤麻饼是四川省地理标志产品，成都市地理标志产品，崇州市地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省成都市崇州市汤麻饼地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

汤麻饼导读

汤麻饼，四川省成都市崇州市特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。汤麻饼产地范围为四川省崇州市街子镇现辖行政区域。本文整理汤麻饼的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

汤麻饼地理标志产品保护要求

汤麻饼产品名称

汤麻饼。

汤麻饼申请人

官方公告未载明申请人。

汤麻饼产地范围

四川省崇州市街子镇现辖行政区域。

汤麻饼质量要求

（一）原辅料要求

1．小麦粉：选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉，应符合国家有关标准；2．植物油：选用崇州当地种植生产的黄菜籽油，应符合国家有关标准；3．芝麻：选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻，应符合国家有关标准；4．糖：选用四川省内生产的白砂糖，应符合国家有关标准；5．生产用水：选用产地范围内的山泉水和地下水，符合国家生活饮用水的标准。

（二）工艺要求

1．工艺流程：选料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。2．生产工艺关键控制环节（1）配料：将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。（2）制作水起面：小麦粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面团，揉制时间20分钟至30分钟，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在18℃至20℃，醒发时间1.5至2小时。（3）制酥：小麦粉、黄菜籽油按1:0.46比例调制成面团，然后，加入黄菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分2至3次加入，加入量为酥坯的60%至70%。（5）制皮：小麦粉、黄菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反复揉制20分钟至30分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。（5）加工熟面：将面粉用竹制蒸笼蒸熟，翻出冷却后用丝箩筛一遍，去掉成团的不要，再将筛下的细熟面粉放在锅里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。（6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀，并掏起漩涡，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成团状即可。（7）包酥：将揉搓好皮面拉成节子（12克左右）再将酥坯拉成约2公分粗细的圆条，并将圆条皮面用手掌部位压薄包上酥坯（酥坯重约6克），然后将包好酥坯的节子用擀面棒擀开，卷成筒状双层叠压，再擀成圆形薄皮，皮面成2个漩涡状。（8）制坯：将包好酥后擀成圆薄形的皮子加入制好的心料（重约30克），再将面皮口子绕成圆型收好压成扁圆型，生坯即制好。（9）烘烤：将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉，用中到大火烘烤3至4分钟后取出，小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。

（三）质量特色

1．感官特色：色泽均匀，表面有芝麻，底面无焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。2．理化指标：项目指标水分%≤9.0总糖（以还原糖计）%18.0-40.0脂肪%20.0～34.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

汤麻饼专用标志使用

汤麻饼产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。汤麻饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对固阳燕麦、攀枝花噹噹鸡、盐边油底肉、保宁压酒、汤麻饼实施地理标志产品保护的公告（2012年第219号）（第219号）