英山云雾茶是湖北省地理标志产品，黄冈市地理标志产品，英山县地理标志产品。2009年12月28日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的湖北省黄冈市英山县英山云雾茶地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

英山云雾茶导读

英山云雾茶，湖北省黄冈市英山县特产，国家地理标志产品。2009年12月28日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。英山云雾茶产地范围为湖北省英山县南河镇、方家咀乡、温泉镇、红山镇、孔家坊乡、金家铺镇、石头咀镇、杨柳湾镇、雷家店镇、草盘地镇、。本文整理英山云雾茶的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

英山云雾茶地理标志产品保护要求

英山云雾茶产品名称

英山云雾茶。

英山云雾茶申请人

官方公告未载明申请人。

英山云雾茶产地范围

湖北省英山县南河镇、方家咀乡、温泉镇、红山镇、孔家坊乡、金家铺镇、石头咀镇、杨柳湾镇、雷家店镇、草盘地镇、陶家河乡等11个乡镇

英山云雾茶质量要求

（一）品种。

鄂茶1号、鄂茶5号、白毫早等适宜加工英山云雾茶的中小叶无性系茶树良种。

（二）立地条件。

保护区海拔300米以上；土壤类型为黄棕壤，土壤pH值4.0至6.5。

（三）栽培管理。

1.育苗：选择有性繁殖和无性繁殖方式。

2.茶园种植：栽植时间在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在6万株/公顷至9万株/公顷。

3.肥培管理：以有机肥为主，每667m2（亩）施有机肥500kg以上。

4.树冠培养：整形修剪，幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年1次轻修剪。

5.采摘：根据英山云雾茶不同等级按标准采摘。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）加工工艺。

英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级。

1.春笋：由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋制作工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。（1）杀青：用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g，先抖炒，后闷炒，抖闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶出锅时温度60℃至70℃。全程时间约为7min。（2）炒二青：杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。（3）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8 min。（4）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。（5）精选：进行风选，除去灰、片、末。

2.春蕊：由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。春蕊制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。（1）杀青：可选用机械杀青。手工杀青用制茶专用锅杀青，每锅投叶量200g至300g，投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒，抖闷结合，全程时间约为7min。（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻机上进行。手工揉捻方法是用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法：一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动，另一只手（手势同上）将茶叶沿着簸箕向胸前带回，再向前滚动，如此，两手交替进行；双手转揉手法：两手的四指并拢，拇指分开，再双手握住茶叶呈顺时针方向，来回转动。（3）炒二青：在制茶专用锅上进行，每锅200g至300g揉捻叶，投叶时锅温为100℃。以抖炒为主，间而用闷炒加快叶温升高，至茶叶无粘手感时锅温保持70℃至80℃，进行紧条，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。（4）炒三青：在制茶专用锅上进行，每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60至70℃，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。（5）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘两次完成，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。（6）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。

3.春茗：由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形的名优绿茶。春茗制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→精选组成。（1）杀青：采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。投叶量根据机型和鲜叶老嫩程度确定。炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。（2）揉捻：揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8 min至10 min，并掌握轻、重、轻的加压原则，使茶叶成条。（3）炒二青：用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g，投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60℃至70℃，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。（4）烘干：烘干分初烘、复烘，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。（5）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。

（五）质量特色

1.感官特色：项目等级春笋春蕊春茗原料要求100%单芽100%一芽一叶初展一芽一叶初展不少于50%、一芽二叶初展不高于50%外形条索挺直显毫细秀卷曲，白毫显露细紧卷曲，有白毫色泽翠绿尚润翠绿尚润绿润内质香气嫩香持久香高持久清香持久滋味鲜醇爽口鲜浓爽口浓醇汤色清澈明亮嫩绿明亮绿亮叶底翠绿明亮匀齐芽叶细嫩明亮嫩绿明亮

英山云雾茶专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对肖港小香葱、太子米、英山云雾茶、清镇黄粑、黎平香禾糯实施地理标志保护产品专用标志的公告(2009年第128号)