仪陇酱瓜是四川省地理标志产品，南充市地理标志产品，仪陇县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省南充市仪陇县仪陇酱瓜地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

仪陇酱瓜导读

仪陇酱瓜，四川省南充市仪陇县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。仪陇酱瓜产地范围为四川省仪陇县新政镇、张公镇、观紫镇、三蛟镇、金城镇、双胜镇、立山镇7个镇现辖行政区域。本文整理仪陇酱瓜的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

仪陇酱瓜地理标志产品保护要求

仪陇酱瓜产品名称

仪陇酱瓜。

仪陇酱瓜申请人

官方公告未载明申请人。

仪陇酱瓜产地范围

四川省仪陇县新政镇、张公镇、观紫镇、三蛟镇、金城镇、双胜镇、立山镇7个镇现辖行政区域。

仪陇酱瓜质量要求

（一）原辅料要求

1．花皮菜瓜：选用保护区内种植的菜瓜，应符合国家有关标准。2．食用盐：应符合国家有关标准的规定。3．白砂糖：应符合国家有关标准的规定。4．红糖：应符合国家有关标准的规定。5．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的规定。

（二）工艺要求

1．工艺流程：酱瓜的生产工艺分为制酱与制酱瓜。（1）制作面酱：优质面粉→和水→蒸熟→降温（至40℃）→拌曲混匀→发酵（34℃发酵24小时）→粉碎入缸→加料稀释（面粉、纯净水、食盐）→搓揉搅拌（每天搅拌）→晾晒（一年）。（2）制酱瓜：菜瓜验收→原料预处理(清洗去污、剖瓜去瓤）→晾晒盐渍→入面酱坛酱渍6个月（咸酱瓜晾晒盐渍、面酱脱水；甜酱瓜晾晒去水、红糖脱水白糖腌制；麻辣酱瓜晾晒盐渍、豆瓣酱渍）→切割成形→计量装袋→杀菌→冷却→成品。2．生产工艺关键控制环节（1）制作面酱：发酵室的温度控制在33℃以上。在加入酱缸稀释后的面粉有许多小面疙瘩，在每天的搅拌晾晒当中要揉搓、搅拌使其充分化开。每天的搅拌工作在早晨温度低时搅拌，面酱晾晒一年后方可使用。（2）剖瓜去瓤:将清洗干净的菜瓜纵向剖成半，将瓜膛内的瓜瓤、瓜子去除干净。注意挖瓜的力度，在去瓤的同时要避免伤到瓜肉。当天收的菜瓜，当天必须做完。（3）晾晒盐渍：将去瓤的瓜片切口向上摊开在晒场轻微的晾晒，使其切口表面结膜。将瓜片涂抹少许的盐放置在缸内压以重物，使其脱水一晚。（4）酱渍：将脱水后的瓜片摁入面酱中揉翻，要求每一片瓜都均匀抹上面酱腌制一天。将第一天腌制的瓜片理出再腌入第二缸酱中，每天一次重复5次。捋瓜必须在每天早晨温度低时进行,以防止温度高时翻动变酸。将整齐厚实的瓜片腌入精酱中，每半月翻瓜倒缸一次，酱渍时间6个月。

（三）质量特色

1．感官特色：（1）色泽：呈金红、深红色或褐红色，有透明感，通体一色，无黑斑暗块。（2）香气:有酯香气和浓郁的酱香气。（3）滋味：咸甜适口，酱味鲜美厚长。（4）质地：脆、嫩。2．理化指标：项目指标甜酱瓜咸酱瓜麻辣酱瓜总酸（以乳酸计），%≤2.00 2.00 2.00氨基酸态氮（以N计），%≥-0.20-总糖（以葡萄糖计），%15.0~30.0--食盐（以NaCl计），%≤4.00 6.00~12.00 6.00~12.00 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

仪陇酱瓜专用标志使用

仪陇酱瓜产地范围内的生产者，可向四川省仪陇县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。仪陇酱瓜的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对石台富硒茶、自贡火边子牛肉、崇州牛尾笋、仪陇酱瓜、金口河川牛膝实施地理标志产品保护的公告（2012年第217号）（第217号）