保宁压酒是四川省地理标志产品，南充市地理标志产品，阆中市地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省南充市阆中市保宁压酒地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

保宁压酒导读

保宁压酒，四川省南充市阆中市特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。保宁压酒产地范围为四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处3个街道办事处现辖行政区域。本文整理保宁压酒的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

保宁压酒地理标志产品保护要求

保宁压酒产品名称

保宁压酒。

保宁压酒申请人

官方公告未载明申请人。

保宁压酒产地范围

四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处3个街道办事处现辖行政区域。

保宁压酒质量要求

（一）原辅料要求

1．红高粱：选用阆中本地种植的红高粱，应符合国家有关标准的规定；2．糯米：选用阆中本地种植的糯米，应符合国家有关标准的规定；3．小麦：选用阆中本地种植的小麦，应符合国家有关标准的规定；4．酿造用水：产地范围域内的深井水或嘉陵江流域的优质生活用水，水质符合国家生活饮用水标准的规定；压酒曲：以肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比列粉碎后加入麸皮混合后，经独特的传统加工工艺制成。

（二）工艺要求

1．工艺流程：（1）生产小曲白酒：原料→初蒸→煮粮→复蒸→降温下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏（2）生产压酒：原料→入锅蒸煮→降温拌入压酒曲→发酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封发酵→窖藏发酵→精滤→包装→成品2．生产工艺关键控制环节：采用二次投料、四次发酵，关键控制环节是对压洒曲、温度、时间的控制。（1）将原料（红高粱、糯米）准确计量倒入锅中加水蒸煮；（2）蒸煮后的粮食当温度降至24至26℃左右拌入压酒曲；（3）在24至26℃温度下发酵24至30小时；（4）发酵后的糯米、高粱等放入发酵桶内，并渗入深井水与小曲白酒的混合液，密封发酵，发酵期间温度保持在26至28℃左右，时间为10至15天；（5）经过初滤后的酒液装入瓦缸至7成满，同时用篾条穿一小块猪板油悬于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窑开缸；

（三）质量特色

1．感官特色：（1）颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物；（2）气味：具有特殊的蜜醇香，无异味；（3）口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。2．理化指标：项目指标酒精度/（％vol）21～31总酸（以乳酸计）/(g/L)≥0.4总糖（以还原糖计）/(g/L)≥20.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

保宁压酒专用标志使用

保宁压酒产地范围内的生产者，可向四川省阆中市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。保宁压酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对固阳燕麦、攀枝花噹噹鸡、盐边油底肉、保宁压酒、汤麻饼实施地理标志产品保护的公告（2012年第219号）（第219号）