梧州腊肠是广西壮族自治区地理标志产品，梧州市地理标志产品。2008年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的广西壮族自治区梧州市梧州腊肠地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

梧州腊肠导读

梧州腊肠，广西壮族自治区梧州市特产，国家地理标志产品。2008年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护，由广西梧州市人民政府申报保护。梧州腊肠产地范围为梧州腊肠地理标志产品保护范围以广西梧州市人民政府《关于划定梧州腊肠地理标志产品保护范围的函》（梧政函〔2007〕94号）。本文整理梧州腊肠的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

梧州腊肠地理标志产品保护要求

梧州腊肠产品名称

梧州腊肠。

梧州腊肠申请人

广西梧州市人民政府。

梧州腊肠产地范围

梧州腊肠地理标志产品保护范围以广西梧州市人民政府《关于划定梧州腊肠地理标志产品保护范围的函》（梧政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为广西壮族自治区梧州市

梧州腊肠质量要求

（一）原料及辅料要求。

1.猪肉:经来源地动物检疫部门检验检疫合格。

2.瘦肉含量≥40%。

3.白砂糖:符合GB317-1998规定。

4.食盐:符合GB2721-2003规定。

5.酱油:符合GB2717-2003规定。

6.酒:符合GB2757、GB2758规定。

7.肠衣:符合GB14967-1994规定的梧州胶原蛋白肠衣。

8.亚硝酸钠:符合GB1907-2003规定。

（二）加工工艺。

三次选料→切丁→糖腌→配料→灌制→［晾晒→风干］→包装。

1.选料:选取猪背脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪和无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉。

2.切丁:规格:3mm×3mm×3mm至5mm×5mm×5mm，比例≤60%(以湿料重量计)。

3.糖腌:时间≤60分钟。

4.配料:（1）蛋白肉加入量≤10%(以湿料重量计)。（2）清香型白酒。（3）发酵法生产的酱油。

5.三晒三凉:灌制后的腊肠半成品在白天经太阳生晒后，经傍晚雾气或露雨再次吸湿，再经晚风吹爽，使腊肠经历油润→湿润→吹爽过程，如此经过三晒三凉，直至形成独特的腊香味。

（三）生产季节。

每年农历立秋至次年清明节前。

（四）质量特色。

1.感官特色:外形细长，有大坑皱纹，红白分明，腊香味明显，味微咸不太甜，甘香不腻。

2.理化指标:蛋白质≥17%，脂肪≤55%，水分≤25％，食盐(以NaCl计)≤8％，总糖(以葡萄糖计)≤20％，过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g，酸价（以KOH计）4≤mg/g，亚硝酸盐(以NaNO2计)≤20mg/kg,铅（Pb）≤0.2mg/kg，无机砷≤0.05mg/kg，镉（Cd）≤0.1mg/kg，总汞（以Hg计）≤0.05mg/kg。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

梧州腊肠专用标志使用

梧州腊肠地理标志产品保护范围内的生产者，可向梧州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准

参考资料

关于批准对傅家花生、大泽山葡萄、梧州腊肠、融水糯米柚、富平柿饼实施地理标志产品保护的公告(2008年第92号)