五通桥豆腐乳是四川省地理标志产品，乐山市地理标志产品，五通桥区地理标志产品。2011年12月26日经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的四川省乐山市五通桥区五通桥豆腐乳地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

五通桥豆腐乳导读

五通桥豆腐乳，四川省乐山市五通桥区特产，国家地理标志产品。2011年12月26日经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区。本文整理五通桥豆腐乳的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

五通桥豆腐乳地理标志产品保护要求

五通桥豆腐乳产品名称

五通桥豆腐乳。

五通桥豆腐乳申请人

官方公告未载明申请人。

五通桥豆腐乳产地范围

四川省乐山市五通桥区

五通桥豆腐乳质量要求

（一）主要原辅料。

1．大豆：选用蛋白质含量≥44%的大豆，大豆应符合国家相关要求。2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质应符合国家相关要求。3．菌种：五通桥毛霉。

（二）工艺流程。

泡豆→煮浆→点脑→压榨→蒸坯→摆坯→接种→培菌→后发酵→成品。

（三）加工要点。

1．泡豆：冬季水温5℃至10℃，浸泡时间18h至22h；春秋季水温10℃至15℃，浸泡时间15h至20h；夏季水温18℃至25℃，浸泡时间13h至15h。浸泡后大豆呈浅黄色，无硬心。2．煮浆：煮浆温度控制在95℃至100℃，时间8min至10min，浓度60至80（以乳汁表测定）。3．点脑：豆浆温度控制在80℃至85℃，采用氯化镁作为凝固剂，加入量为5‰至10‰。4．压榨：采用机械压榨脱水，压榨至水分含量为67%至70%。5．蒸坯：采用高压蒸汽蒸坯，蒸制温度控制在100℃至110℃，时间9min至12min，蒸制后快速降温至16℃至25℃。6．摆坯：将豆腐坯平铺在洁净的杉木板上，每块豆腐间隔1cm。7．接种：用喷洒接种方式，接种量为坯重量的2‰至4‰。8．培菌:控制培养室温度为20℃至24℃，时间为48至50小时，在此期间倒箱2至3次。9．后发酵：用本地生产的土坛罐，上下层交叉缝口平整摆放，加盐量为7%至10%、料酒10%。发酵品温15℃至25℃，时间6至8个月。

（四）质量特色。

1．感官特色：乳黄润亮，色泽均匀；酱香醇厚，入口即化；质地酥软，具有杉木香味。2．理化指标：项目指标水分≤70.0%氨基酸态氮（以氮计）≥0.80g/100g水溶性蛋白质≥6.0g/100g食盐（以NaCl计）7.0g/100g～10.0g/100g 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五通桥豆腐乳专用标志使用

官方公告未载明专用标志使用条款。

参考资料

关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条实施地理标志产品保护的公告（2011年第194号）