微山湖大闸蟹是山东省地理标志产品，济宁市地理标志产品，微山县地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定。徐果萍博客网提供详细的山东省济宁市微山县微山湖大闸蟹地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

微山湖大闸蟹导读

微山湖大闸蟹，山东省济宁市微山县特产，国家地理标志产品。2012年经原国家质检总局公告认定，实施地理标志产品保护。微山湖大闸蟹产地范围为山东省微山县微山湖水域（126600公顷）。本文整理微山湖大闸蟹的地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求与专用标志使用等保护要求，供产业从业者与消费者查阅。

微山湖大闸蟹地理标志产品保护要求

微山湖大闸蟹产品名称

微山湖大闸蟹。

微山湖大闸蟹申请人

官方公告未载明申请人。

微山湖大闸蟹产地范围

山东省微山县微山湖水域（126600公顷）。

微山湖大闸蟹质量要求

（一）种源

长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

（二）养殖

条件养殖区水质符合国家渔业水质标准，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件，底泥的厚度10cm左右，水草覆盖率30%至60%。池塘养殖水深在6m至1.5m，水体透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。网围养殖水深在1m至2.5m，水体透明度大于70cm，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。

（三）养殖

技术1．蟹种标准：规格整齐，个体重80至120只/kg。体格健壮，活动有力，反应灵敏，无伤病，无寄生虫。2．养殖方式：网围养殖、池塘养殖。3．放养时间：2月中旬至3月底。4．放养密度：每亩网围水面投放扣蟹250至300只/667m 2（亩），池塘400至500只/ 667m 2（亩），同时每667m 2 (亩)水面可放养鲢、鳙鱼种30至50尾，鳜鱼种10至15尾。5．养殖周期：从蟹种投放到捕捞上市，连续养殖时间不少于6个月。6．饲养管理：自蟹种放养至6月中旬主要投喂新鲜的野杂鱼，并在4月初和5月份每亩各投放鲜活的螺蛳100kg，补充天然饵料，促进蟹种脱壳生长；6月中旬至8月底，以投喂植物性饲料为主（谷物以及水草等），日投喂量为蟹体总重的8%至10%，上午9至10时，投喂量为全天总量的30%，下午5至6时，投喂量为全天总量的70%，并根据摄食情况适当调整投喂数量，防止营养过度积累以致性早熟。同时在6至8月份每亩投放鲜活螺蛳300至500kg，补充天然饲料。9月份开始至养殖结束，投喂新鲜的野杂鱼，促进营养积累，育肥增重。禁止投放含有激素的饲料。7．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）捕捞

9月下旬开始捕捞，使用地龙或箔簖捕捞，池塘养殖的大闸蟹也可徒手捕捉。起捕规格雄蟹≥150g，雌蟹≥125g。

（五）质量特色

1．感官特色：大闸蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色；活动正常，反应敏捷；体表清洁，甲壳光泽良好；鳃丝清晰、白色或微褐色；肌肉白色，纹理清晰、有弹性；蟹黄凝固不流动，煮熟的雌蟹黄颜色呈红色，香味浓郁，雄蟹蟹膏颜色呈白色，呈凝胶状。2．理化指标：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

微山湖大闸蟹专用标志使用

微山湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向山东省微山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。微山湖大闸蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

参考资料

质检总局关于批准对窑湾绿豆烧、微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢、昌邑梭子蟹实施地理标志产品保护的公告（2012年第185号）（第185号）