【望江风酿酱油】安徽省安庆市望江县国家地理标志产品|加工食品类特产

地理标志聚合号2021-11-15地理标志产品目录2

望江风酿酱油是安徽省地理标志产品，安庆市地理标志产品，望江县地理标志产品。2021年11月15日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的安徽省安庆市望江县望江风酿酱油地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

望江风酿酱油导读

望江风酿酱油，安徽省安庆市望江县特产，2021年11月获批中国国家地理标志保护产品。该产品酿制历史可追溯至明末清初，以本地种植的黑豆、黄豆及小麦为原料，采用多菌种发酵工艺（含米曲霉、黑曲霉、风酿曲霉Ⅰ、风酿曲霉Ⅱ等菌种），经天然晒露不少于180天、灭菌澄清等工序制成。成品色泽鲜艳红润、体态澄清，具有酱香浓郁、酯香醇厚、滋味鲜美、余味厚重绵长等特点，氨基酸态氮含量特级达≥1.00g/100mL，一级≥0.70g/100mL。生产工艺融合低盐固态与高盐稀醪发酵工艺，属国家级星火计划开发项目。其生产主体风酿调味品有限公司前身为1958年成立的望江县酿造厂，2005年企业改制，拥有“安徽老字号”称号，其酿造技艺于2019年被列入望江县非物质文化遗产名录。产品曾获1987年安徽省优质食品奖、1988年全国星火计划成果交易会银奖、1992年香港国际食品博览会特别奖、1999年国际农博会名牌产品、201。

望江风酿酱油地理标志产品保护要求

望江风酿酱油产品名称

望江风酿酱油。

望江风酿酱油申请人

安徽省安庆市望江县人民政府。

望江风酿酱油产地范围

安徽省安庆市望江县现辖行政区域。

望江风酿酱油质量要求

（一）原料要求

1.黑豆、黄豆：产地范围内种植的黑豆、黄豆，符合国家相关标准规定。2.小麦：产地范围内种植的小麦，符合国家相关标准规定。

（二）加工工艺

原料处理→种曲制作→制作成曲→多菌种发酵→天然晒露→淋油→灭菌→澄清。

（三）加工

要点

1.原料处理。浸泡4小时，清洗沥干。2.种曲制作。利用米曲霉、黑曲霉、风酿曲霉Ⅰ、风酿曲霉Ⅱ制作种曲。3.制作成曲。按照种曲接种量3:1:1:1分开制曲。4.多菌种发酵。前期低盐固态发酵，中期补充18g/100mL左右热盐水进行高盐稀醪发酵，后期添加酵母菌、乳酸菌协助多菌种发酵。5.天然晒露。固稀发酵40天后，将酱醅移入泥制瓦缸天然日晒夜露不少于180天。6.淋油。采用古式抽油方式将酱缸油汁分别获取头滤油、二油、三油、尾油。7.灭菌。通过85～95℃巴氏或瞬时灭菌。8.澄清。放置成品罐澄清7-10天。

（四）特色质量

1.感官特色。红褐色，色泽鲜艳，澄清有光泽，具有浓郁的酱香及酯香，味鲜美，醇厚、咸甜适口。2.理化指标。（1）特级：全氮（以氮计）≥1.60g/100mL，氨基酸态氮（以氮计）≥1.00g/100mL，可溶性无盐固形物≥22.00g/100mL；（2）一级：全氮（以氮计）≥1.35g/100mL，氨基酸态氮（以氮计）≥0.70g/100mL，可溶性无盐固形物≥20.00g/100mL。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。