【滦南虾酱】河北省唐山市滦南县国家地理标志产品|水产类特产

滦南虾酱是河北省地理标志产品，唐山市地理标志产品，滦南县地理标志产品。2022年2月14日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的河北省唐山市滦南县滦南虾酱地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

滦南虾酱导读

滦南虾酱是河北省唐山市滦南县特产，于2022年2月14日获批成为中国国家地理标志产品，受国家知识产权局保护，产地范围涵盖南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇4个镇行政区域。该产品以清明至小满期间捕捞的鲜鸟虾为主料（占比≥90%），配以本地高钠海盐按5:1比例拌盐装缸，经日晒夜露、柳木酱耙每日5-6次搅拌等传统工艺发酵至少6个月制成，制作技艺可追溯至明朝永乐年间。成品呈浅红褐色，质地细腻粘稠，具有"咸而不涩、鲜而不淡"的风味，优级品氨基酸态氮≥1.0g/100g、蛋白质≥12%。2021年产量达400万公斤，产值近1.6亿元，本地市场占有率超80%，生产者经核准可使用地理标志专用标志。

滦南虾酱地理标志产品保护要求

滦南虾酱产品名称

滦南虾酱。

滦南虾酱申请人

河北省唐山市滦南县人民政府。

滦南虾酱产地范围

河北省唐山市滦南县南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇共4个镇现辖行政区域。

滦南虾酱质量要求

（一）原料要求

1.鲜乌虾。产地范围内清明至小满期间的鲜乌虾，允许含有少量其他鲜虾，鲜乌虾占比≥90%，符合国家相关标准规定。

2.食盐。产地范围内生产的高钠海盐，符合国家相关标准规定。

（二）加工工艺

拌盐装缸→晾晒发酵→打耙搅拌→囤缸成酱。加工要点:1.拌盐装缸。使用本地产的口大底小的陶缸，将虾与食盐按5∶1的比例搅拌均匀，装至距缸口20cm处，加入0.3cm厚的食盐封口，加盖用芦苇或竹片手工编织成的圆锥形缸盖。

2.晾晒发酵。装缸2天后，采用日晒夜露的方法，白天揭开缸盖，充分照射日光，促进发酵。

3.打耙搅拌。虾表面逐渐有气泡冒出，拱成鼓包时，用优质柳木制成的四棱锥体酱耙翻搅，每天搅拌5～6次，每次打耙10下以上，直至搅拌均匀。气温升高时，搅拌次数每天增加2～3次。发酵时间不少于6个月。

（三）特色质量

1.感官特色。酱质细腻粘稠，浅红褐色，气味鲜香，咸度适中。

2.理化指标。（1）优级：氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，蛋白质≥12%，食盐（以氯化钠计）≤22%，水分≤60%；（2）一级：氨基酸态氮（以氮计）≥0.8g/100g，蛋白质≥11%，食盐（以氯化钠计）≤25%，水分≤60%。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

滦南虾酱专用标志使用

滦南虾酱产地范围内的生产者，可向河北省唐山市滦南县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河北省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。滦南虾酱的检测机构由河北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。附件2

参考资料

国家知识产权局关于对滦南虾酱等3个产品予以地理标志产品认定的公告（第473号）