滦南虾油是河北省地理标志产品，唐山市地理标志产品，滦南县地理标志产品。2022年2月14日获得国家地理标志产品认定。徐果萍博客网提供详细的河北省唐山市滦南县滦南虾油地理标志产品保护要求，包括地理标志产品名称、申请人、产地范围、质量要求、专用标志使用等相关内容。

滦南虾油导读

滦南虾油，又称卤虾油，是河北省唐山市滦南县特产，2022年2月14日经国家知识产权局核准成为中国国家地理标志产品，产地涵盖南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇共4个镇。随着该产品获批，滦南县国家地理标志证明商标及地理标志保护产品总量达到12件。其原料以清明至小满期间捕捞的鲜乌虾为主（占比≥90%），配以本地高钠海盐，经拌盐装缸、晾晒发酵、打耙搅拌、坐桐亹油四道传统工序制成，发酵周期不少于6个月，全程采用陶缸及手工柳编器具加工。成品呈褐色，清而不混，气味鲜浓清香，口感咸鲜合一。理化指标分为优级和一级，涵盖可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等参数，氨基酸态氮含量优级达≥1.00g/100mL。滦南虾油制作技艺源于明代，2016年被列为唐山市市级非物质文化遗产。滦南县以农户+产业协会+公司的形式组织产业化经营，起草了生产技术规程省地方标准草案。2021年，年产虾油200万公斤。滦南虾油富含各种氨基酸和多。

滦南虾油地理标志产品保护要求

滦南虾油产品名称

滦南虾油。

滦南虾油申请人

河北省唐山市滦南县人民政府。

滦南虾油产地范围

河北省唐山市滦南县南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇共4个镇现辖行政区域。

滦南虾油质量要求

（一）原料要求

1.鲜乌虾。产地范围内清明至小满期间的鲜乌虾，允许含有少量其他鲜虾，鲜乌虾占比≥90%，符合国家相关标准规定。2.食盐。产地范围内生产的高钠海盐，符合国家相关标准规定。

（二）加工工艺

拌盐装缸→晾晒发酵→打耙搅拌→坐椆亹油。加工要点：1.拌盐装缸。使用本地产的口大底小的陶缸，将虾与食盐按5∶1的比例搅拌均匀，装至距缸口20cm处，加入0.3cm厚的食盐封口，加盖用芦苇或竹片手工编织成的圆锥形缸盖。2.晾晒发酵。装缸2天后，采用日晒夜露的方法，白天揭开缸盖，充分照射日光，促进发酵。3.打耙搅拌。虾表面逐渐有气泡冒出，拱成鼓包时，用优质柳木制成的四棱锥体酱耙翻搅，每天搅拌5～6次，每次打耙10下以上，直至搅拌均匀。气温升高时，搅拌次数每天增加2～3次。发酵时间不少于6个月。4.坐椆亹油。采用本地当年生长的粗细均匀的柳条，去皮后手工编织成长圆柱形篮子，用160目纱布包裹两层，高温消毒后制成椆子。把椆子坐入缸里，用横棍压在椆子上别在缸腔内，向外撇油。

（三）特色质量

1.感官特色。外观呈褐色，清而不混，气味鲜浓清香，口感咸鲜合一，味极鲜美，余味绕口。2.理化指标。（1）优级：可溶性无盐固形物≥15.00g/100mL，氨基酸态氮（以氮计）≥1.00g/100mL，全氮（以氮计）≥1.20g/100 mL，食盐（以氯化钠计）≤22%；（2）一级：可溶性无盐固形物≥13.00g/100mL，氨基酸态氮（以氮计）≥0.85g/100mL，全氮（以氮计）≥1.00g/100mL，食盐（以氯化钠计）≤25%。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

滦南虾油专用标志使用

滦南虾油产地范围内的生产者，可向河北省唐山市滦南县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经河北省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。滦南虾油的检测机构由河北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。附件3

参考资料

国家知识产权局关于对滦南虾油等3个产品予以地理标志产品认定的公告（第473号）